В нашей семье праздник, нам 5 лет, годовщина небольшая, но все же. За эти пять лет мы много достигли и главное наше достижение - наши мальчики!
И вот сегодня в этот праздничный день, пусть он пришелся на страстную неделю (свадьба у нас была на красную горку: в первую субботу после поста), но праздник все же состоится!
Дети ждут вкусняшек, муж мечтает о тортике... чтобы всем угодить, решила сделать постные трубочки. Обычно я делаю сама слоеное тесто, но в морозилке завалялось покупное, постное.
Привычный белковый крем пришлось заменить на крем из гороха. Да-да, оказывается из той водички, в которой лежит зеленый горошек тоже можно приготовить обалденный крем, причем постный.
Надо сказать, что очень даже неплохо получилось. Я готовила постные трубочки впервые и все относительно быстро и вкусно!
Ну, и, конечно, куда без помощников? Если бы не мои мальчишки, вряд ли бы я затеяла бы такую вкуснятину...
И наконец, рецепт:
1. Делаем из слоеного теста трубочки. У меня есть специальные конусы, но можно и без них, если свернуть в кулек сначала бумагу для выпечки и обернуть обычной фольгой.
Намотать на трубочки нарезанное полосками тесто. Сверху присыпать каждую трубочку (из теста) сахарной пудрой, но не сильно, чтобы не подгорело. Выпекать до розоватого цвета в духовке при температуре 180-200 градусов. Остудить, аккуратно снять тесто с основы.
2. Сам крем:
125 мл жидкости от консервированного зеленого горошка (это примерно жидкость из одной банки)
1 /2 ч.л. ванильного сахара
200 гр сахара
80 мл.воды
10 гр ч.л. агар-агара
10 мл лимонного сока
В большой миске взбиваем жидкость от горошка до мягких пиков (надо сказать, что она пенится прям как яйцо). Добавляем ванильный сахар и 1/2 порции сахара, взбиваем до устойчивых пиков и растворения сахара.
В небольшой ковшик налить воду, добавить агар-агар и тщательно перемешать, чтобы на стенках не оставались кристаллики. Добавить лимонный сок (кислоты в креме не будет) и оставшийся сахар. Как следует перемешать, поставить на небольшой огонь, и, при постоянном помешивании довести до сильного кипения (чтобы пузырики были крупные) и кипятить приблизительно 5 минут.
Продолжая взбивать массу из горошка, влить в нее горячий сироп с агар-агаром тонкой струйкой. Я периодически останавливаю миксер и силиконовой лопаточкой собираю с краев все, что прилипло, чтобы масса взбилась равномерно.
Массу взбиваем до увеличения в объеме и глянцевого цвета. За это время она уже начнет схватываться.
Приступим к заполнению трубочек. Можно их заполнять ложкой, но мне этот способ не очень нравится, поскольку в креме могут оставаться пустоты. Поэтому я предпочитаю кондитерский мешок, но если его нет, это не страшно, подойдет обычный новый файл для бумаг. Заполняем его, надрезаем кончик и выдавливаем в полость трубочки. Это надо делать быстро, поскольку агар-агар достаточно быстро остывает и схватывается.
Вуаля, трубочки готовы. Финальный аккорд - выкладываем их на блюдо и присыпаем сахарной пудрой! Пальчики оближешь, Вы уж мне поверьте!
Это достаточно простой рецепт и самое хорошее в нем то, что тут нет сырых яиц, его можно без каких-либо опасений давать детям! Идеально в пост, а особенно хорош этот десерт для тех, у кого аллергия на яйца.
Кстати, в качестве основы Вы можете также использовать корзиночки или тарталетки.
Дерзайте и не бойтесь экспериментировать!