Прохладная осенняя ночь. Мне хотелось выбраться из дома, начать что-то новое, посетить ночное заведение, расслабиться и отдохнуть.
После неудачной попытки посещения клуба, я решила позвонить и просто встретиться с подругой.
На вопрос “куда бы мы могли сходить с тобой ночью?”, был единственный и твердый ответ “мы тусуемся только в северном и буте”.
Я совершенно не понимала, куда я еду и что меня там может ожидать. Но подъехав к северному, открыв дверь машины, меня удивило, как моя подруга начала здороваться практически с каждым человеком, которого она встречала на своём пути.
Я лишь ходила за ней по пятам.
Переступив порог Северного, я в момент поняла, что мои ожидания от ночи, и как следствие - моё состояние, совершенно не соответствуют существующей атмосфере.
Моё красное, легкое платье с цветами, желание танцевать и расслабиться, отсутствие желания пить алкоголь не очень сочеталось, на первый взгляд, с рок-музыкой, черно-белой одеждой пьяных, обнимающихся и танцующих вместе вокруг людей.
Мне было странно от того, что все знают друг друга и так тесно общаются, страшно, что я не знаю никого, да и слишком много всего нового в один момент происходит, и интересно чувствовать это.
Моя подруга первым делом начала знакомить меня с барменами и постояльцами.
Находясь в месте для курения вместе с подругой, чувствуя себя некомфортно трезвой в разговоре пьяных, знакомых друг другу людей, я решила пойти обратно со словами:
- “Ладно, пожалуй, я вернусь обратно клуб”
На что поступил стремительно резкий и прямой ответ:
- “Северный это не клуб, это бар”.
Бар - это не клуб...
...и вот почему.
Открытие бара
Открывается бар в 7 вечера
Щуря глаза бармены всматриваются в открывающиеся калитки входа, встречая своим вниманием первых посетителей бара. Одинокое пребывание разбавляется неслучайно забредшими людьми.
С первыми посетителями включается фоновая музыка.
Всё начинается с заказа или предложения выпить горячительного и вопросов о том, как прошла неделя.
Простые повседневные вопросы начинают переходить в задушевные разговоры о насущных проблемах, одной за одной начинают всплывать истории из жизни.
Роль бармена очень важна во взаимодействии, он первым создает эту атмосферу принятия посетителя, его расслабления, настраивая на легкое общение и приятное времяпрепровождение.
Непринужденное общение, интерес и включенность барменов и посетителей в разговор создает ощущение нужности и душевной близости.
Люди, которые приходят в это время, ожидают этого общения, уставшие от работы или нерешенных проблем, они приходят сюда расслабиться, ощутить легкость и/или понимание.
Девушкам приятно мужское внимание барменов, мужчинам - обслуживание девушками-барменами, т.к. они одаривают их своей красотой и приятной улыбкой.
Успешность работы бармена в это время зависит от того, насколько хорошо он сможет создать эту атмосферу доверия и принятия, потому что от этого зависит, придёт ли человек сюда ещё.
С увеличением количества людей в баре, бармену необходимо распределить своё внимание среди всех, найти баланс в учитывании интересов посетителей, оставаться включенным в разговоры с одной стороны, и быть открытым по отношению к вновь прибывшим посетителям с другой.
С появлением новых, люди постепенно начинают распределяться по интересам, ведя философские дискуссии или рассказывая веселые истории о жизни.
"Я прихожу сюда пообщаться с людьми, которых, возможно, я больше никогда не встречу. Я им что-то расскажу, они мне что-то расскажут, и мы, скорей всего, встретившись в жизни, даже не вспомним и не поздороваемся друг с другом. Но в моменте разговора - нам будет приятно просто обменяться своими мыслями, ничего не ожидая друг от друга."
Такая атмосфера сохраняется большую часть смены в будние дни. В выходные дни ритм начинает ускоряться ближе к полуночи.
С прибавлением людей музыка начинает играть всё громче и громче, заглушая душевные разговоры, переводя внимание людей на активную миграцию между барной стойкой и зоной курилки. Посетители встречают новых людей теперь не разговорами, а объятиями и активной жестикуляцией. Алкоголь и знакомые ритмы песен вызывают внутреннее желание бросить свой взор на танцпол, где первые, самые смелые или самые пьяные начинают танцевать.
Движение вверх, достижение пика
На танцполе к самым смелым и самым пьяным постепенно начинают присоединяться менее смелые и постепенно догоняющие.
Скорость работы барменов начинает ускоряться с количеством заказов. Заполненная барная стойка создает очередь среди вновь и вновь прибывших. Мотивируя посетителей на активность, бармены зажигательно танцуют, общаются с посетителями с помощью слов всем знакомых песен в редких перерывах между или во время разлития алкоголя, создают настроение праздника. Посетители настойчиво угощают и выпивают вместе с барменами.
В это время барменам необходимо быть максимально активными. Они запускают и направляют эту динамику, а в этом им помогает музыка и количество выпитого алкоголя посетителями. Если бармен медленно работает и пассивно себя ведет - значит, посетитель долго стоит в пробке из людей, мало пьет и скучно проводит время (потому что долго стоит в одном положении без выпивки в руке и смотрит на “грустного” бармена).
Если бармен максимально активен, последовательность треков правильно составлена и алкоголь достигает своего назначения - значит, ночь проходит успешно.
Знаете, что приводит в восторг людей?
Конечно же, танцующий зажигательный бармен посередине танцпола (у меня сразу всплывает картина, как за несколько секунд образовалась толпа людей на пустом танцполе после пары зажигательных движений Кирилла).
Танцы и живое движение, люди угощают друг друга выпивкой, выражая свое уважение, удовлетворяя свое желание сделать приятно, некий шаг в сторону знакомства.
Небольшое отступление, дабы выразить боль посетителей бара:
Если мужчина (и не только) угощает вас напитком (или выражает желание это сделать), по-крайней мере здесь - это больше знак уважения, нежели попытка вас снять.
Поэтому, стоит отнестись взаимно к этому - поблагодарить и одарить приятной улыбкой. "Агрессивный" отказ никому не придает позитива, а принятие знака уважения вас ничему не обязывает.
То же самое относится и к совместному танцу и общению.
Бармен устанавливает парус посередине бара, готовит его к поднятию. Штурвал давно уже опробован большинством посетителей. Наступает пик ночи.
Музыка выключается. Бармен встает на барную стойку, держась за мачту, и кричит:
- "Вы готовы дети"
- "Да, капитан" - посетители бара отвечают
- "Я не слышу"
- "Так точно капитан"
- “Северный”
- "Флооооот"
Парус наполняется ветром, начинается максимально объединяющий сет песен с композиции “Король и Шут - Северный флот”.
Люди за баром и на танцполе горланят песни, в объятиях танцуют друг с другом под развевающимся парусом, чувствуя себя частью чего-то большего.
"Что еще нужно мужику: алкоголь, националистические песни и приятные девушки рядом" - в шутку, но так точно, однажды сказал мне мой знакомый.
Это создает чувство единения, чувство причастности, такое необходимое и недостающее в современном мире.
После сета, который сопровождал пик активности в баре, ритм музыки начинает замедляться, переводя настроение в душевную атмосферу.
Люди начинают разбредаться по разным углам бара и курилку. Скорость работы барменов замедляется с уменьшением количества заказов. По хорошо отработавшим пик ночи барменам обычно видно, насколько сильно они устали.
Завершение
К утру остаются самые стойкие люди. Обычно состав стойких людей состоит из самых постоянных, своих людей, а также тех, кто уже в настолько пьяном пребывании, что еще один коктейль или рюмка настойки уже не изменит общее состояние.
Постепенно пустеет танцпол, люди пересаживаются за стойку к отдавшим всех себя за ночь, уставшим, доливающим последние коктейли, барменам.
С допивающими последние напитки, допевающими в горло под раздирающе знакомые ритмы и тексты песен посетителями, под слезные разговоры девушек, под замедленные движения мужчин в попытках осознания происходящего, под объятия и выражения уважения и любви недавно познакомившихся людей, смена подходит к концу.
В гардеробе просят забрать свои вещи, в баре включается свет, собирается парус, входные двери работают теперь только на выход, постепенно музыка заглушается, выключается и хозяин бара говорит "Бар закрывается, все на выход".
Постепенно, люди начинают выходить.
Кто-то на своих ногах, кто-то с помощью своих друзей или новоиспеченных приятелей, кто-то с помощью охраны бара.
Выход из бара встречает яркий свет нового дня, несколько машин такси, пьяные и громкие разговоры (уши уже привыкли к громкой музыке). Наполненные чувством, что пора спать, люди садятся в такси и уезжают.
Дак, что же такое бар?
Бар - это не клуб. Музыка в баре только создает настроение, она может настроить на определенный лад или его разрушить.
Бар - это работа барменов, именно от них зависит насколько хорошо пройдет ночь, насколько сильно захотят вернуться сюда посетители.
Бар - это атрибуты. Это тематически стилизованное оформление. Круто, когда это сочетается с традициями. Особенно круто, когда посетители могут превознести что-то своё в развитие и оформление бара.
Бар - это личная, тесная связь. Это желание вновь переживать эти ощущения и чувства.
Бар - это люди, с которыми приятно встречаться в родном месте.
