Казалось бы, всё логично – кленовый сироп делают из клёна. Но оказывается, далеко не все деревья подходят для изготовления этого национального канадского продукта.
Во-первых, кленовый сок высшего качества можно получить только от дерева, которому уже исполнилось 30 лет. Все остальные деревья, боле молодые, просто не подходят.
Во-вторых, не все сорта клена подходят для изготовления сиропа. Хороший кленовый сироп можно получить только из:
Красного
Сахарного
Чёрного
Остролистого кленов
Почему именно они? Дело в том, что в соке только этих деревьев находится максимально возможное количество сахара.
А в-третьих, получить сок от клёна можно только два месяца в году. И этот процесс полностью идентичен тому, что происходит при сборе берёзового сока.
Из каждых 40 литров собранного кленового сока получается только 1 литр сладкого сиропа. Это объясняется тем, что во время приготовления происходит выпаривание воды. Никакие дополнительные ингредиенты, а особенно сахар, при приготовлении кленового сиропа не используются.
Практически весь кленовый сироп сегодня производится в Канаде в провинции Квебек. Здесь за чистотой и подлинностью продукции следит специальная комиссия, созданная правительством.