В этом году передо мной предстал выбор:
- пассивно смотреть на то, как бабушка готовит куличи;
- самостоятельно приготовить что-то свое.
Как думаете, что я выбрала? Верно, я решила печь пасху самостоятельно, так как считаю, что это очень важно - создать что-то свое, с душой. Скажу честно, во время самого процесса приготовления мне помогал муж, поскольку было много опасений. Зря, ведь в итоге куличи получились достаточно вкусные и пушистые.
Рецепт кулича на Пасху
Тесто - это самая важная часть пасхи. От того, с каким настроением вы будете перемешивать все ингредиенты и месить тесто зависит то, какого вкуса кулич у вас выйдет. Возможно, это просто мои предрассудки, но не раз замечала, как пасха у моей мамы или бабушки не получалась из-за плохого настроения.
Для приготовления кулича вам понадобятся следующие ингредиенты:
мука - 1200 г;
дрожжи - 50 г;
сливки - 3 стакана (можно готовить на молоке. Я экспериментировала, так как первые три пасхи были на молоке, а оставшиеся - на сливках);
желтки - 15 штук;
масло - 200 г;
сахар - 3 стакана.
Не забудьте запастись 3 мандаринами, кардамоном, корицей, сахарной пудрой и миндалем.
Пошаговое приготовление
Почему я выбрала именно этот рецепт? Он был, что самое интересное, очень простым в приготовлении. Мне приходилось делать пасхи в два подхода, потому что первый раз их получилось мало, а во второй - достаточное количество (вам это не грозит, так как я даю полный рецепт на 9-10 куличей).
Для того, чтобы сделать опару, нужно смешать дрожжи, стакан теплых сливок и половину муки. После размешать и оставить возле включенных конфорок (огонь должен быть маленьким). Так опара подымается намного быстрее.
После того, как опара подымется, ее нужно переместить в сосуд, где вы будете размешивать тесто. Сверху нужно добавить желтки, перетертые с сахаром, сахар, щепотку сахарной пудры, масло, муку, оставшиеся сливки и измельченные пряности, какие как кардамон, миндаль и корица.
Возьмите апельсин и натрите цедру. Перед тем, как мешать тесто, залейте туда сок апельсина. Сверху киньте цедру (чем ее больше, тем больше вероятность того, что получившийся кулич будет пахнуть апельсином).
Не забудьте добавить в тесто цукаты и изюм. Помимо этого я добавила еще клюкву и курагу.
Как только вы добавите все ингредиенты, начинайте месить тесто. Обычно этот процесс занимает час или полтора. Месить нужно до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук.
Оставьте тесто на некоторое время и возьмите формочки. Смажьте их сливочным маслом. После этого разложите тесто по формам и оставьте их возле горящих конфорок (когда вторую порцию куличей я оставила возле включенных конфорок, они поднялись намного быстрее, чем те, которые стояли с тестом на столе).
Когда тесто подымется, ставьте в духовку.
Как украсить получившиеся куличи?
1 СПОСОБ: взбить белок с сахаром и сахарной пудрой (я добавляла совсем чуть-чуть сахара, поскольку просто белок с сахарной пудрой получился не очень вкусным). В итоге вы получаете белую массу, которой можно покрыть кулич. Сверху посыпаем присыпку и все готово!
2 СПОСОБ: купить белый, черный или молочный шоколад и растопить его в микроволновой мечи. Нанести на пасху. Сверху посыпать присыпку, добавить драже, кусочки шоколада, фрукты и даже кусочки печенья.
Я украшала пасхи двумя способами. Второй получился более удачным и сытным. После пробы моя мама сказала, что в следующем году будет делать также. И это отличная идея!
Кстати, лайфхак от мамы: украшать пасху можно воздушным безе, которое крепится сверху кулича на сахарную пудру.
Всем хороших праздников!