Шашлык - излюбленное блюдо всех русских людей. Мы обожаем шашлыки! Когда мы едем на природу, то идеальным дополнением к веселью является шашлык. Он прост в приготовлении, ведь достаточно замариновать мясо и обжарить его на огне.
Но с точки зрения химии, приготовление шашлыка - это очень сложный процесс.
Маринование необходимо для смягчения мяса, аромата и очищения от микробов.
Наши маринады (соевый соус, майонез, кефир и т.д.) содержат много кислоты, которая имеет катионы водорода. Эти катионы связываются с белками мяса, что приводит к изменению белковой структуры. Мясо начинает разбухать и размягчаться.
Факт! Спирт ускоряет маринование мяса, потому что оболочка клеток под действием алкоголя разрушается, а это ускоряет изменение белковой структуры мяса.
Маринад защищает от рака
Когда мясо жариться, с него капает жир на угли. Это приводит к выбросу вредных канцерогенов, которые ускоряют развитие рака. Чтобы обезопасить себя от этого, необходимо мариновать мясо в следующих продуктах:
пиво, вино, чай, лук, чеснок, маринады с лимонной кислотой
Эти продукты уменьшают вероятность появления канцерогенов.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропускать новых выпусков. Ставьте лайки!