Статья написан от мужчины IT специалиста.
Знакомый так говорил: "дай мне технологическую карту и я сделаю всё что угодно". Но что-то пошло не так..
Мужчины и женщины, по разному подходят в приготовлению пищи. Для меня важно следовать рецепту-написано 200г сахара, значит нужно 200г. сахара и я обязательно взвешу 200г на весах. Меня раздражают пункты припустить чуть-чуть, пол стакан того-то. Да стаканов миллион, у меня есть сиротская на 400 г и детская на 150! Четко, всё должно быть предельно чётко :) и понятно.
Я не говорю о поварах-профессионалах. Это их работа. Я говорю о большинстве мужчин. Но мужчин, с руками, которые могут делать вещи, которые способны приготовить покушать и не банальщину вроде яичницы, а и что-нибудь такое этакое :) главное-желание. От имени таких мужчин я веду свой рассказ о подводных камнях выпечки кулича. Мой опыт.
Итак, вы решили испечь свои собственные куличи! В период пасхи их в магазинах очень много, на любой вкус и выбор. Многие пекут сами, и создается впечатление, что ничего сложного в этом нет. Вероятно вам нужен будет рецепт, :) а их оочень много, у каждого своя изюминка, уникальная рецептура, Хорошо, если вы видели своими глазами как они делаются. У меня тёплые воспоминания как бабушка выпекала пасхальные куличи в больших кастрюльках и формах в настоящей славянской печи
Конечно они получались вкусными, красивыми, румяными. У каждого свой эталон кулича. Вернёмся к рецепту-вам его могут подсказать родные а можете сами попробовать поискать в интернете: "рецепт простого кулича на пасху"-конечно Yandex выдаст вам пару миллионов результатов :). Тут надо принимать решение. Не могу тут что-то посоветовать, слишком много вариантов. Допустим вы выбрали "простой" рецепт. Но просто- это слишком просто, нужно чтобы куличи был настоящими и действительно вкусным. И тут вы выясняете нюансы рецепта, например, что лучше использовать "живые дрожжи". О_0 так вот что это:
Раз в год они нужны. Вы, конечно, можете попробовать сухие дрожжи
))) но и их, оказывается, тоже много. Поди узнай какой лучше. На сухих будет не True куличи. Не мой выбор.
И вот вы подготовили все ингредиенты, коих довольно много и порча продукта влетит в копеечку. Я не знаю кто печет по одному куличику, если семья, то их обязательно должно быть несколько, так что принимайте риски, мужчины! Всё ведь просто :) Главное следовать рецепту
Отделить желток от белка. Ну, это не сложно. Есть даже приспособление для этого. Но, если желток попадёт в белок, то у вас не получится взбить белок для глазури и кулич будет без красивой белой шапочки. Спасает то, что вам нужен хотя бы один белок-чистый белок, без примеси желтка. Попытаетесь взбить теплый белок а не охлажденный - велик шанс, что у вас глазурь не получится. Добавите сахар-песок а не пудру и у вас получится очень хрупкая глазурь. Добавите слишком много сахара-глазурь не получится. Добавите слишком мало - глазурь не получится. Не достаточно качественно взобьёте белок -глазурь не получится. Поспешите добавить сахар - глазурь не получится. Плохо взобьёте или у вас будут не правильные соотношение продуктов и глазурь получится слишком жидкой/бледной/хрупкой,/не вкусной/зернистой или всё сразу. Попытаетесь нанести глазурь на остывший кулич-у вас ничего не получится, застынет очень хрупкой коркой, адгезии никакой. Ну допустим, нужен белок одного яйца и 200г. сахара. Но никто не пишет, яйцо какой категории. Вы знаете, размер СВ сильно отличается от С2. Сахар нужно, вероятно, взвесить а для этого нужны кухонные весы.
Вам же нужны правильное соотношение продуктов. Но строгое следование рецепту не даёт гарантии, что у вас всё получится. Но, мужики, я видел, как глазурь делается на глаз, всё на глаз и получается отличная глазурь. Нет, я привык четко следовать рецепту. Если кулич не получился, то кто виноват? -ты, раз не следовал рецепту. :) . Когда можно добавлять сахар? Как определить, что белок достаточно взбит? До устойчивых пиков.. Пик какой высоты, в 1 см или же первых пиков. Опять об этом ни слова! Есть понимание, что белок должен стать густым, без намека на пузыри, вязким.
Глазурь не самое сложное, со второй попытки так точно получится.
А вот тесто.. это магия, таинство.
Мука пшеничная. Их много, есть ведь спец смеси для блинов и смеси с разрыхлителем. А нужен ли нам разрыхлитель? В рецепте написано "мука", очевидно пшеничная. Самое популярное-мука пшеничная высший сорт. Оно. Просейте муку
Я не могу вам сказать всех нюансов для чего этого, но так надо. Самое простое что знаю-насыщение муки кислородом. Без этого хорошего теста не получится.
Все рецепты разные, но, допустим, у нас тесто на дрожжах, на живых дрожжах. Дрожжи в тесте "оживают" и начинают "надувать" наше тесто. Пузыри в тесте это их рук дело. Допустим вы замешали тесто. Написано поставить тесто в теплое место. Attention, Внимание, если вы поставите тесто в слишком горячее место, то дрожжи погибнут, тесто не поднимется и куличи не получатся. Поставите тесто в слишком холодное место тесто не поднимется и куличи не получатся. Где в квартире найти это теплое место? В духовке, рядом с духовкой, рядом с плитой, рядом с батареей (а что если отопление уже отключили) в ванне, на балконе под солнце. Вариантов много.. рискните и выберете Ваш вариант. Будет сквозняк- тесто не поднимется и куличи не получатся. Не накроете крышкой -тесто не поднимется и куличи не получатся. Теплое место слишком быстро остыло-тесто не поднимется и куличи не получатся. Тесту надо подходить от 2 до 3-4 часов. Тесто очень ползучее, оно найдет выход везде, потрясающая расширяемость. Гирю не поднимет, но со всех щелей полезет :) Следите за ним.
Изюм. Что с ним может быть не так? Изюм вначале нужно промыть. Добавите мокрый изюм -тесто не поднимется и куличи не получатся. Только высушенный. Должно получится мягкое тесто, пишут они. Это как вообще? Мне это не понятно.. Отставать от стенок, тут, да, можно понято. Но, допустим, вы смешали ровно в том количестве, сколько написано в рецепте, а тесто не отстает от стенок. Что, всё? запороли? Не факт, возможно стоит добавить ещё немного муки и возможно тесто оживёт и станет "нужной" кондиции.
Если тесто лезет со всех щелей, увеличилось раза 2-3-4, пластичное, легко отстающее от стенок, то, вероятно у вас всё получилось. И даже изюм более менее равномерно распределён по тесту.
Пора печь. Поставьте куличи на 30-45 минут.. при 200 градусах. Приличный разброс между крайними вариантами не пропёкшийся в центре и подгоревший кулич. Находите свою золотую середину. Будете слишком часто открывать дверцу плиты-тесто не поднимется и кулич получится кексом. Если вы выложите слишком много теста в форму, то кулич в процессе выпекания расширится и запросто выйдет за пределы формы и он не получится. Глазурь надо наносить на чуть остывший кулич, только не на холодный, посему нужно доставать все куличи разом и разом их же мазать глазурью с помощью кисточки. А тут бац и кулич застрял в форме! И только развалившись вы его смогли достать. Досадно. Кулич не получился. Смазывайте форму перед выкладкой теста. Хорошо смазывайте, можно присыпать чуть манной крупой или же использовать специальные бумажные формы:
Глазурь довольно быстро засыхает, не откладывайте украшение шапочки красивым фигурками и цветным сахаром. Тут уж каждому своё :) Рецептов нет.
Преодолев все трудности у Вас получатся чудесные куличи! :) А ваши родные и близки будут рады попробовать куличи :) . Я могу совершенно точно сказать, что приготовление кулича весьма не просто, очень много факторов, которые могут запороть куличи. Мне было проще написать приложение на С#.