Получаем список снепшотов всех виртуальных машин определенного сервера:
Get-VM -vmname "hv-01.domain.com" | Get-VMSnapshot
Получаем список снепшотов определенной виртуальной машины:
Get-VMSnapshot vm1
Удаляем определенный снепшот:
Remove-VMSnapshot -vmname vm1 "vm1 - (12.11.2018 - 6:20:43)"
В новых версиях может быть такой синтаксис
Remove-VMSnapshot vm1 "vm1 - (12.11.2018 - 6:20:43)"
Удаляем все снепшоты определенной виртульной машины:
Get-VMSnapshot -VMName "vm1" | Remove-VMSnapshot