Способность у взрослого человека нормально переваривать молоко это относительно современное эволюционное мегапреимущество.
Относительно, потому что 6 тысяч лет только для человеческой культуры много, для биологии, изменения генотипа в масштабе популяции это мгновение ока, невероятно быстро.
Современное, потому что ещё 6 тысяч лет назад ни один человек на Земле не мог выпить кружку молока и не схлопотать диарею. Потом стоило появиться лишь одному индивиду с такой суперспособностью, чтобы к сегодняшнему дню 80% Европы носила его ген.
Далеко не все могут без негативных последствий усваивать молоко, точнее лактозу и все продукты, её содержащие, однако, половина не догадывается об этом и никак не связывает расстройство кишечника с употреблением лактозы. Если никогда не сталкивались с непереносимостью лактозы, то это как если человек с непереносимостью выпьет стакан молока утром, то к работоспособному состоянию он вернётся только на следующий день.
Почему так произошло?
Человек — млекопитающее, вскармливает детёнышей молоком, у которых лактоза расщепляется в тонком кишечнике ферментом лактазой. Если лактоза не усвоилась в тонком кишечнике, то она попадает в толстую кишку, где локальные бактерии переваривают её с выделением большого количества углекислого газа, метана, водорода и воды. Газы растягивают кишечник, возникает метеоризм и боли и вообще, неприятные вещи.
До появления животноводства, кишечнику человека негде было столкнутся с молочными продуктами, поэтому, как детёныши вырастали, переставали употреблять молоко, фермент переставал вырабатываться: зачем тратить ресурсы организма на выработку бесполезного фермента. Природа экономна, эволюция оставила в живых только таких.
С появление животноводства и уходом человека на холодный, малосолнечный север, ситуация кардинально поменялась.
Во-первых: можешь переваривать молоко, сыр, творог — имеешь больше сил и энергии, не умрёшь с голода, защитишь и обеспечишь своё потомство.
Во-вторых: в условиях недостатка солнечного света люди страдали от недостатка витамина D (вырабатывается кожей под ультрафиолетом) и кальция (усваивается только с витамином D). Значит хрупкие кости, легче получить травму, несовместимую с полноценной работоспособностью. С возрастом кальций вымывается из костей, значит пожилые люди быстрее погибали, становились обузой племени. Ничего хорошего.
И вот, племя с мутацией гена, отвечающего за переваривание лактозы, быстро оприходовало пол-Европы.
Статистика
Таким образом больше 90 % белых европейцев, американцев, австралийцев и прочих, чьи предки перед бронзовым веком жили в Европе, очень хорошо переваривают молоко взрослыми. Почти 80%-100% азиатов, индейцев, африканцев не переваривают лактозу после совершеннолетия. Забавно, что монголоиды: коренные народы Севера Сибири, Дальнего Востока и Северной Америки также, не переваривают лактозу, хотя явно недополучают солнечный свет. Их источником витамина D и кальция стали оленина, кровь забитых животных, рыба и морские млекопитающие. Так что молоко не панацея.
Усвояемость лактозы больше зависит не от расы, а от образа жизни предков: если предки занимались молочным животноводством, то скорее всего непереносимости не будет. Это подтверждается мутациями, появившимися не только в Европе, но и в Центральной Африке сразу в двух местах, независимо друг от друга.
Россия большая страна, поэтому по регионам: Северо-Запад с 64% вероятностью нормально усваивает лактозу, половина населения южных районов, украинцы, белорусы и на Урале могут усваивать молоко. Только 20% населения Сибири, Дальнего Востока и Кавказа могут переваривать молоко.
Порой нет чётких границ: некоторые люди переваривают молоко, но с трудностями. Так же нет универсальных возрастных границ: у одних нужный фермент пропадает в 5 лет, у других в 25.
Как определить непереносимость
Впервые обратили внимание, что люди разных этносов по-разному усваивают молоко в 1965 году, в США, Балтиморе. Тогда при обследовании посчитали, что 73% взрослых белых нормально усвоили лактозу, когда это получилось только у 16% черных. Списали на угнетение фермента лактазы особенностями национальной африканской кухни. Вообще, до этого периода считалось, что непереносимость молока это заболевание, распространённое в случайном порядке среди людей.
Как сейчас определяют непереносимость лактозы? Самое точное это взять кусочек слизистой кишки для биопсии. Массово это не сделать, нужно оперативное вмешательство, поэтому на практике проще померять глюкозу в крови натощак, выпить 50 грамм лактозы и померить снова через 40 минут. Если уровень глюкозы повысился, значит усваивается, если не изменился, то лактоза не усвоилась. На бытовом уровне: просто выпить стакан молока и посмотреть что будет.
Если непереносимость врождённая, то её никак не излечишь, кроме как редактирования генов, приобретённая непереносимость возникает с заболеваниями и пропадает с излечением. Существует ещё аллергия на молоко и она никак не связана с пищеварением, это обычная аллергическая реакция, которая может быть на что угодно, сопровождаемая высыпаниями, отёками, насморком. Если есть непереносимость, но очень хочется молока, то можно употребить таблеточку лактазы и выпить молока, но как говорится, проконсультируйтесь со специалистом.