Мясо с баклажанами по своей сути это жаркое или рагу, которое я люблю готовить в осенние вечера, так как блюдо может согреть, наполнить большим количеством калорий и витамин. Такое мясо можно приготовить в гаршочках. В это блюдо так же, помимо основных овощей, можно добавить свой набор, например: грибы, цуккини, патиссоны или кабачок, а также спаржевую фасоль или зеленый горошек. Какой бы набор Вы не положили, все равно будет вкусно, самое главное соблюдать принцип.
Порций – 4,
Время приготовления – 1 час, 40 мин.
Ингредиенты:
· Мясо (говядина, телятина, нежирная свинина или баранина) – 1 кг,
· Баклажан – 1 шт.,
· Картофель – 400 гр.,
· Помидор – 2 шт.,
· Лук репчатый – 1 шт.,
· Болгарский сладкий перец – 1 шт.,
· Чеснок – 2 зубца,
· Вино красное (сухое или полусухое) – 1 стакан,
· Тимьян (чебрец) свежий – 1 веточка или сушеный – 1 ч.л. (можно заменить тмином),
· Черный молотый перец, соль – по вкусу,
· Зелень петрушки – по вкусу.
Готовим мясо с баклажанами так:
1. Поскольку мясо будет тушиться, то для этого рецепта можно взять задок говядины (телятина тем более) или свинины, но у нас в составе есть и тимьян, поэтому нежирная баранина тоже подойдет.
2. Итак, мясо промываем под струей воды, обсушиваем бумажным полотенцем, срезаем пленки и сухожилия и нарезаем довольно крупными кусками грамм по 80-ть. Каждый кусочек мяса обваливаем в муке.
3. В толстостенной сковороде разогреваем пару столовых ложек растительного масла и обжариваем в нем мясо на сильном огне около 6- ти минут, чтобы на поверхности появилась аппетитная светло-коричневая корочка.
4. Мясо желательно обжаривать небольшими порциями, чтобы оно не тушилось, а именно обжаривалось или нужно взять большую сковороду.
5. Обжаренное мясо извлекаем шумовкой из сковороды и перекладываем его в отдельную кастрюлю с толстым дном или жаровню.
6. Чистим лук и нарезаем крупными кусочками, если луковица большая, то на 6 – 8 частей.
7. Томаты надсекаем крестообразно на макушке, бланшируем (обдаем кипятком), снимаем кожицу итак же крупно нарезаем.
8. Если помидорная кожица в блюде Вам не мешает, то ее можно оставить и томаты не бланшировать.
9. Тимьян моем, обсушиваем и обрываем листочки, стебли нам не нужны.
10. В оставшемся жире на сковороде пассеруем пару минут лук, затем добавляем к нему помидоры, лаврушку, тимьян, вливаем стакан красного вина и доводим до кипения.
11. Обжаренное мясо в жаровне заливаем соусом из сковороды, доводим до кипения, накрываем крышкой, уменьшаем огонь, но так, чтобы блюдо кипело и готовим около 1 часа.
12. Время этого этапа приготовления во многом зависит от качества мяса, точнее от его жесткости, поэтому через 1 час попробуйте мясо на жесткость, и если нужно, увеличьте время тушения, пробуя мясо через каждые 20 минут на жесткость. Мясо должно быть практически готово (на 85 - 90 %).
13. Чистим картошку, нарезаем крупными кусочками и всыпаем в жаровню к мясу, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще 10 - 12 минут.
14. Моем баклажан, режем такими же кусочками как и картошку.
15. У сладкого перчика удаляем плодоножку с семенами, а мякоть нарезаем крупными квадратами.
16. Всыпаем баклажаны с перцем в жаровню, накрываем крышкой и продолжаем готовить еще 15 – 18 минут.
17. Пробуем блюдо на вкус, солим его по вкусу и приправляем черным свежемолотым перчиком.
18. Мясо с баклажанами готово, при подаче на стол посыпаем его резаной зеленью петрушки.
Совет.
Желательно в этом рецепте использовать хорошее красное вино, так как от вкуса вина будет зависеть и вкус мяса. Вино можно заменить на пиво, тоже получается очень вкусно, особенно с темным пивом, например «Гиннесом». Многие любят в этом рецепте присутствие тмина, поэтому, если у Вас нет тимьяна, его можно запросто заменить тмином. Из всех вышеперечисленных овощей можно некоторые убрать, а некоторые добавить, экспериментируйте и Вы обязательно найдете свою незабываемую формулу этого блюда, рецепт которого у Вас будут спрашивать Ваши гости.