В начале лета так хорошо варить летние борщи из ранних овощей: молодой хрустящей моркови, нежной капусты, яркого свеклы! Все такое свежее, витаминное! А какой замечательный рубиново-красный борщ получается, просто сказочного цвета.
Ингредиенты:
На 3 л воды:
300 г мяса (свинина)
5 небольших или 3 средних молодых картофелины;
2-3 молодых моркови
1-2 молодых свеклу с ботвой;
0,5 кочана молодой капусты;
1 луковица с перьями;
2-3 столовые ложки томатной пасты;
2 столовые ложки масла;
1 столовая ложка яблочного уксуса 9%;
1 столовая ложка соли;
Несколько зубков молодого чеснока;
Пучок свежей зелени: укропа, петрушки.
Процесс приготовления:
Поскольку борщ с мясом, которое готовится дольше, сначала его и отвариваем. Режем кусочками 2х2 см, кладем в холодную воду и доводим до кипения, сливаем первую воду, набираем новую и варим почти до готовности, минут 40.
Пока мясо варится, подготовим овощи, помоем, очистим и сполоснем.
Свекольные листья погружаем в холодную воду, а через 5 минут прополаскивают под проточной водой. Теперь ботва чистая.
Лук измельчаем и обжариваем на растительном масле в течение 2-3 минут.
Добавим половину моркови, тертую на терке с крупными ячейками.
Обжарив морковь с луком 1-2 минуты, добавляем томатную пасту, перемешиваем. Если томат слишком густой, можно развести его ¼ стакана воды. Еще пару минут потушим - и жажарка для борща готова.
Картофель режем небольшими кусочками, вторую морковь - кружочками, капусту тонко шинкуем.
Поочередно добавляем в кастрюлю, где на среднем огне варится уже мягкое мясо:
Картофель и морковь;
Через 3-4 минуты - капусту;
Через 1 минуту, потому что молодая капуста очень быстро варится, - добавляем зажарку.
Видите, которого хорошего красно-золотистого цвета приобретает борщ? Время добавить соль, вот такую ложку я кладу, а Вы регулируйте по вкусу.
Трем на крупной терке свекла и добавляем в борщ. Он становится еще красивее!
Вливаем в кастрюлю ложку уксуса или лимонного сока кислота закрепит рубиновый цвет, что придает борща свекла.
Измельчаем ботву, зелень и чеснок и также добавляем в борщ за несколько минут до готовности.
Пусть покипит еще 3-4 минуты, и красный борщ со свекольным листьями готов!
Наливаем по тарелкам и приглашаем семью к столу.
Подаем летний борщ обязательно со сметаной!
Понравилась статья поставьте лайк!
Поддержите канал, подписывайтесь, пишите комментарии, участвуйте в обсуждении!
Еще больше интересных и вкусных рецептов на сайте http://appetitom.ru/