Сладкие соусы служат подливкой к различным сладким блюдам. Они дают возможность разнообразить пищу , использовать одно и то же блюдо в разных вариантах . Блюдо с соусом получается более вкусным и сочным , легче усваивается организмом .
Соус из ягод с вином
Перебранные и промытые ягоды ( клубнику , малину , землянику , смородину ) протереть сквозь волосяное сито . В кастрюлю всыпать сахар , влить 1/4 стакана воды , вскипятить и снять накипь. В горячий сироп прибавить вино, подготовленное пюре из ягод и , помешивая , довести до кипения . Готовый соус подать в горячем или холодном виде . На 1 стакан ягод - 1 стакан сахара , 1/ 4 стакана вина .
Соус абрикосовый
Спелые мелкие абрикосы промыть , очистить от косточек , протереть через сито . Смешать с сахарной пудрой или сахарным песком , добавить горячей воды , нагреть на огне , помешивая , до кипения . Подавать в холодном или горячем виде . На 300-350 г абрикосов - 1 стакан сахарного песку или сахарной пудры , l / 2 стакана воды .
Соус шоколадный
Яичные желтки хорошо растереть с сахаром , добавить какао и муку , размешать , развести горячим молоком и поставить на огонь . Непрерывно помешивая варить соус до кипения . Как толь ко соус загустеет , снять его с огня и процедить сквозь ситечко . На 1,2 стакана молока - 2 яйца , у стакана сахара , 1 ст . ложка какао 1 чайная ложка муки .
Ванильный соус
Сахар хорошо растереть с яичными желтками и мукой . Эту массу развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, варить соус до кипения . Как только соус загустеет , снять его с огня , процедить сквозь сито и добавить ванилин . На 1,1/2 стакана молока - 2 яйца , 1/ 2 стакана сахара ,1/2 порошка ванилина , 1 чайная ложка муки .
