Отбивные в сметане - прекрасное мясо с аппетитной корочкой, тушеное в сметанном соусе. Благодаря технологии и ингредиентам мясо получается сочным и с приятным букетом пряностей и овощей. Такие отбивные еще называются "зразы по-итальянски"
Количество - 6 шт.,
Время приготовления - 1 час.
Ингредиенты:
· мясо (говядина или свинина) - 1-1,5 кг,
· луковица - 1 шт.,
· сладкий болгарский перец - 1 шт.,
· черешковый сельдерей - 2 черешка,
· корень петрушки - 1 шт.,,
· корень сельдерея - 50 гр.,
· панировочные сухари - 2 - 3 ст.л.,
· сметана - 0,5 стакана,
· вино сухое красное - 0,5 стакан,
· черный перец - 5 - 6 зерен,
· бульон говяжий или бульонный кубик разведенный в воде - 0,5 стакана,
· гвоздика - 2 шт.,
· мука - 1 ст.л.,
· лимон - 0,5 шт.,
· масло сливочное - 100 гр.,
· соль.
Способ приготовления:
1. Говядину распустить на плоские ломтики толщиной в палец, хорошо отбить, посолить.
2. Сельдерей корневой и черешковый крупно нарезать, очистить и измельчить лук, нарезать ломтиками сладкий перец, добавить мелко нарезанные коренья и обжарить на среднем огне, в сковородке, на сливочном масле, около 6 минут.
3. В отдельной сковороде на сильном огне обжарить мясо. до образования корочки, около 3 минут с каждой стороны.
4. Мелко истолочь гвоздику и черный перец, смешать их с обжаренными панировочными сухарями.
5. Посыпать этой смесью обжаренное мясо.
6. В глубокую сковороду, сотейник или кастрюльку выложить отбивные, перекладывая каждый слой обжаренными овощами.
7. Влить вино, 0,5 стакана бульона, лимонный сок.
8. Если Вы решили вино не использовать, то добавьте больше бульона. Обязательно попробуйте на вкус получившийся соус и, если нужно, то досолите.
9. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить практически до готовности, около 30 - 40 минут, в зависимости от качества мяса.
10. Во время приготовления пробуйте мясо вилкой, чтобы быть уверенным, что оно готово. А так же подливайте, по мере надобности. бульон, если мясо готовится долго, а жидкость почти вся выкипела.
11. За 15 минут до готовности посыпать мясо мукой и влить сметану, накрыть крышкой продолжать тушить.
12. Оставшийся после тушения соус процедить и полить им наши отбивные в сметане при подаче на стол.
Совет
Вместе с овощами можно так же добавить морковь (1 шт.), несколько столовых ложек резаной зелени (укроп + петрушка), жгучий свежий зеленый или красный перчик, а также добавить вместе с остальными специями свежемолотый кориандр (1 ч.л.) и горчичные цельные зерна (2 ч.л.).
