Зразы с грибами и капустой - это мясная котлета с начинкой из грибов, квашеной капусты и других полезных ингредиентов. Такие зразы можно сделать величиной с ладонь, а можно сделать одним большим рулетом, а затем порционно нарезать. Вне зависимости какой способ формирования зраз Вы выберите, все равно получится вкусно и сочно.
Порций - 4,
Время приготовления - 1 час, 20 минут.
Ингредиенты:
· Фарш говяжий, свиной или свино-говяжий - 800 гр.,
· яйцо - 3 шт.,
· свежие грибы - 200 гр.,
· кислая (квашеная) капуста - 150 гр.,
· шпик - 300 гр.,
· лук - 2 шт.,
· шпинат - 1 пучок,
· жировая свиная сетка (не обязательно) - 200 гр.,
· масло растительное - 1 - 2 ст.л.,
· панировочные сухари - 3 ст.л.,
· перец,
· соль.
Способ приготовления:
1. Говядину, или свинину очистить от жил, мелко порубить ножами или перекрутить на мясорубке, вбить яйца, перемешать.
2. Стол устелить полиэтиленовой пищевой пленкой, на которой расстелить жировую свиную сетку.
3. Выложить фарш на стол сетку в виде большого блина, толщиной 1 - 1,5 см.
4. Пленка нужна, чтобы затем было удобно сворачивать зразу. А жировая сетка необходима, чтобы при приготовлении зраза не распалась. Но если Вы решили делать маленькие зразы, то вышеописаные манипуляции можно пропустить.
5. Мелко порезать лук и обжарить, добавить к отваренным и мелко порубленным грибам, ошпаренному шпинату, измельченному шпику, тушеной кислой капусте, посыпать панировочными сухарями, посолить, поперчить и перемешать.
6. Уложить начинку сверху на блин из фарша.
7. Свернуть блин в рулет, подворачивая сетку вовнутрь и убирая полиэтилен.
8. Уложить в предварительно смазанную маслом широкую сковороду. Накрыть крышкой и тушить в кастрюле около 20 - 25 минут или поставить в разогретую до 180 градусов С духовку на 45 минут.
9. Или сформировать на ладони лепешку из фарша, выложить на нее начинку, слепить края, запанировать в муке или панировочных сухарях и обжарить в растительном или сливочном масле.
10. По готовности рулет вынуть из кастрюли.
11. Оставшийся сок процедить, добавить бульон, проварить 2-3 минуты.
12. При подаче на стол рулет разрезать на 8 частей и получившиеся зразы с грибами и капустой полить нашим соусом.