Пасха – самый главный христианский праздник, о котором каждому из нас известно еще с детства. По окончанию Пасхального богослужения верующие «разговляются» – впервые после долгого Великого поста позволяют себе есть скоромную пищу. К торжеству по традиции красят яйца, готовят творожную пасху и пекут вкусные куличи.
Кулич – это неотъемлемая часть Пасхальной трапезы, Пасхальный хлеб, напоминающий нам о Воскресении Христовом. Он стал символом праздника Пасхи, традиционным блюдом Пасхальной седмицы, которое готовят православные христиане. Кулич олицетворяет собой то, как Христос вкушал хлеб со своими учениками во время Тайной вечери, дабы они поверили в его воскрешение.
Куличи по традиции выпекают в Чистый четверг на Страстной неделе. Освящают их в храме в субботу, а на стол ставят по окончании Пасхальной службы.
Выпечка куличей – это настоящее искусство, можно сказать, сакральное действо. В помещении, где замешивают тесто, должно быть тепло, ни в коем случае не допускаются сквозняки, громкие и резкие звуки, так как тесто для куличей дрожжевое, опарное, а, следовательно, очень капризное. Для сдобы используют молоко, жирные сливки, сливочное масло, яйца, сахар. Часто в состав куличей входят орехи, сухофрукты и цукаты, ароматные пряности – корицу, гвоздику, кардамон, ваниль, бадьян, шафран. Добавляют также и спиртное – вино, бренди, коньяк, чтобы куличи были внутри влажными, сочными и дольше оставались свежими.
Итак, для выпечки 4–5 куличей среднего размера понадобится:
· 1 кг муки;
· 0,5 л молока 6 жирности;
- 250 г сливочного масла;
- 15 г сухих дрожжей;
- 200 г сахара;
- 5 куриных яиц;
- 259 г изюма и смеси цукатов;
- 100 мл коньяка;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ст. л. смеси пряностей (корица, бадьян, гвоздика, кардамон).
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры – комнатной.
В первую очередь растираем дрожжи с 1 столовой ложкой сахара и разводим небольшим количеством теплого молока. Как только смесь увеличится в объеме и начнет пениться, соединяем ее в просторной емкости с половиной просеянной муки и оставшимся молоком, таким образом получаем опару. Накрываем чистым полотенцем и помещаем подходить в теплое место.
Сухофрукты, цукаты и растолченные специи замачиваем в коньяке, накрываем крышкой и даем настояться до использования.
Сливочное масло взбиваем с оставшимся сахаром до получения однородной массы.
Яйца разделаем на желтки и белки. Белки взбиваем в пену с чайной ложкой соли.
Когда опара подошла (увеличилась в размере минимум в 2 раза), обминаем ее и вмешиваем масло, взбитое с сахаром. Потом небольшими порциями постепенно вводим оставшуюся половину муки, затем добавляем желтки таким же образом.
Сухофрукты и специи вместе с невпитавшимся коньяком вливаем в тесто. равномерно распределяя по всему объему. Аналогичным образом, порциями, вмешиваем в тесто белки. Тесту еще раз даем подойти в течение 1 часа в тепле.
Для выпечки куличей можно использовать как одноразовые бумажные вощеные формы, так и металлические с антипригарным покрытием. С бумажными формами ничего делать не надо, металлические нужно изнутри смазать сливочным маслом.
Разогреваем духовку до 180 °С. Размещаем тесто в формы, заполняя не более 2/3 их объема, чтобы тесто в процессе выпечки не вышло за края. Куличи ставим в духовку на средний уровень на 30–40 минут. Время будет зависеть от объема кулича. Примерно через 30 минут можно проверить готовность деревянной шпажкой. Если она выходит сухая, кулич готов.
Куличи достаем из духовки, даем остыть. Из бумажных форм их вынимать не нужно, из металлических – достать, аккуратно перевернув.
Украшаем куличи сахарной глазурью и готовыми цветными посыпками. Для приготовления глазури взбиваем белок одного яйца с 200 г сахарной пудры и несколькими каплями лимонного сока. Этого количества хватит для покрытия 1 среднего кулича.
Пасха – праздник очень светлый и радостный, и куличи должны быть ему под стать! Главное – не забывать о том, что суть Пасхи не в приготовлении кулича, а в радости о Воскресении Иисуса Христа, пострадавшего за наши грехи и даровавшего нам вечную жизнь в Царствии Небесном.
Ставьте, пожалуйста, лайки, подписывайтесь на мой канал, пишите комментарии! У меня еще много интересного!