Мама – математик по образованию, вышла замуж за кадрового военного и объездила вместе с ним всю страну – от Камчатки до Мукачево. Вместо математических формул – переезды, неустроенный быт, две маленькие дочки и скудный выбор продуктов в местном военторге. Тем не менее, в доме были праздники, гости, тепло и пироги. Эти, с тоненькой корочкой теста, ее научила делать соседка, шумная и веселая тетя Нина. У нее было четверо детей, без пирогов никак. Правда, все начинки мама переделывала по-своему. Что-то выспрашивала у своей мамы, а что-то подсказывало ей математическое образование. Например, досчитать до двадцати, пока зеленый лук греется на сковородке. Чертить циркулем заготовки из теста– чтобы пироги были идеально ровными.
авторы: Власта Эс и мама Александра Петровна
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 300 г зеленого лука
- 100 г сливочного масла
- 5 крутых яиц
- соль
- 1 яйцо для смазывания
Для теста:
- 420 г муки
- 200 г сливочного масла
- 200 мл цельного молока
- 2,5 ч. л. свежих дрожжей
- 2 ст. л. сахара
время приготовления 1 час
время подготовки - 6-12 часов
количество порций - 8
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для теста доведите масло до комнатной температуры. Разотрите дрожжи в миске ложкой, залейте холодным молоком, перемешайте до однородности.
Шаг 2
Добавьте в получившуюся смесь сахар и мягкое масло, перемешайте. Всыпьте 3 стакана муки и замесите тесто. Продолжайте вымешивать, подсыпая муку, чтобы получилось мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто. Накройте и поставьте тесто в холодильник на 6–12 ч.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180 °С. Для начинки мелко нарежьте лук. В большой сковороде на среднем огне растопите масло, положите лук, перемешайте, сосчитайте до 20 и снимите с огня – лук должен стать блестящим и ярким. Добавьте рубленые яйца, посолите, перемешайте.
Шаг 4
Тонко раскатайте тесто в пласт. Выберите большую тарелку, кладите ее на тесто и обводите ножом, вырезая круги. Один круг выложите на противень, на тесто положите много начинки, оставляя свободными примерно 2 см края.
Шаг 5
Сверху ровно выложите второй круг, прижмите края пальцами, а потом еще раз прижмите их вилкой. Так же сделайте остальные пироги. Из остатков теста сделайте украшения, смажьте тесто яйцом и сразу выпекайте до румяной корочки, примерно 25 мин.