Самый главный ингредиент шашлыка – мясо. Свинина, курица, баранина, индейка используются для шашлыка чаще всего. Для каждого типа мяса есть свои особенности, их важно учитывать, чтобы получился самый вкусный шашлык.
Сверхсочный рецепт для свинины
Лучшей частью для шашлыка считается жирная свиная шея. Но это мясо дорогое и быстро раскупается. Попробуйте приготовить шашлык из карбонада, добавив ветчину и сливочное масло.
1. Разрежьте карбонад на стейки, смажьте смесью из сливочного масла, укропа и чеснока. На стейк положите мелко нарезанную ветчину, скатайте рулетики.
2. Положите рулетики на 30 минут в холодильник, чтобы они не разваливались при протыкании.
3. Нарежьте рулетики на 2-3 кусочка, насадите на шампур, начиная с места стыка.
4. На мангал выложите шампура бочком, чтобы вытекло меньше масла.
Шашлык из баранины от Сталика Ханкишиева
В шашлыке из баранины самое важное качество мяса. Чем лучше выбран продукт, тем легче приготовить шашлык. Баранина должна быть свежая, без запаха, не слишком жирная. За таким мясом, скорее всего, придется ехать на рынок. Но, если вы любитель – вас ничто не остановит.
Нужно теплое мясо посыпать смесью молотых специй: кориандр, зира, соль, черный перец. Мясо оставить на 30-40 минут. Баранину разложить на решетке с запасом расстояния, чтобы все кусочки прогревались и жир протапливался. Центр мангала разгрести, так мясо прожарится равномернее. Как только жир начнет капать на угли, переворачивайте решетку, чтобы мясо томилось в собственном соку.
Лайт рецепт для курицы и индейки
Шашлык из курицы или индейки самый быстрый. Курицу вымачивают в майонезе, кефире. Еще проще замочить курицу в обычном уксусе. Маринад приготовится быстрее, продуктов уйдет меньше, а мясо получится очень мягкое и без лишних специй.
Рецепт для жесткого мяса
Существуют маринады для размягчения и для придания вкуса. Для размягчения используют кислые маринады. Чем жестче мясо, тем выше концентрация кислоты и дольше замачивание. Допускается замачивание в уксусе до 24 часов. Также для размягчения подходит киви, но оставлять в таком маринаде продукт более 1-2 часов не рекомендуется.
Если мясо пережарилось или получилось грубым, попробуйте шашлычное тушение. Сложите все кусочки в котелок или кастрюлю, добавьте томатов и перца. Накройте котелок крышкой и обложите углями. Овощи дадут сок с дымком, мясо пропитается и шашлык получится сочным.