Тесто удобно замешивать при помощи тестомеса, но при желании, можно справиться ручным замесом.
С этим тестом я познакомилась, когда училась делать пуховые булочки.
Из заварного дрожжевого теста пекут Китайский молочный хлеб. Тан Чжон — это японский и китайский метод заваривания теста, если проще - хлебная заварка.
Выпечка, приготовленная таким методом, получается очень мягкой, нежной, легкой, пышной и влажной по своей текстуре, долго не черствеет и не крошится.
Хлебная заварка методом Тан Чжон пришла к нам с востока и идеально подходит для выпечки, как булочек, так и куличей.
Поделюсь с Вами рецептом Заварного Дрожжевого Теста как делала сама.
Для приготовления Хлебной заварки для теста:
Мука – 60 г ≈ 3 ст.л. муки
Молоко или вода – 150 мл.
Продукты для заварного дрожжевого теста:
(Все продукты должны быть комнатной температуры, молоко теплым t 40-45⁰ С)
Мука просеянная – 600 – 650 гр.
Дрожжи живые (прессованные) – 25 гр.
Сахар – 5 ст.л.
Ванильный сахар – 10 гр. или ванилин – 1 пакетик ≈ 3 гр.
Соль – 0,5 ч.л.
Молоко – 200 мл
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 80 гр.
Растительное масло - 1 ст.л.
Способ приготовления заварного дрожжевого теста:
1. Делаем хлебную заварку для теста. Для этого 150 мл. молока довести до кипения и добавить 3 ст.л. муки. Быстро размешать венчиком, чтобы не было комочков. Получится хлебная заварка для теста, которую потом будем использовать для приготовления дрожжевого теста. Хлебную заварку нужно остудить, чтобы она была теплой.
2. Готовим опару: в 200 мл. теплого молока растворить дрожжи и сахар. К дрожжевому коктейлю добавить 5 ст.л. муки и размешать, чтобы получилось опара консистенции густой сметаны. Накрываем пленкой и ставим в теплое место на 15 мин, чтобы опара увеличилась в 2-3 раза.
3. Пока опара подходит, готовим сдобу для теста. - В растопленное сливочное масло добавляем яйца, соль, ванилин и хорошо размешиваем.
4. Далее соединяем сдобу с опарой и хлебной заваркой, размешиваем и, добавляя частями муку, замешиваем тесто.
Месить такое тесто нужно 20 - 30 мин. руками или силиконовой ложкой, пока не появиться гладкость в тесте. Или замесить тесто с помощью тестомеса (насадка крюк)≈ 15 мин.
Тесто получается чуть липкое, но очень мягкое. Его можно округлить с помощью скребка для теста или чуть смочить руки растительным маслом ≈1 ст.л., тогда тесто не будет липнуть к рукам.
Далее тесто округлить, закрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 60 минут – за это время оно поднимется в 2 – 3 раза. Готовое тесто будет очень мягкое и к рукам уже не прилипает.
5. Рабочую поверхность припудрить мукой, выложить тесто и разделить на равные части. Для того чтобы испечь булочки я обычно делю на 12- 15 частей. Булочки получаются по 100 – 150 гр.
Каждую заготовку округлить и накрыть пленкой, чтобы тесто минут 10 отдохнуло. Затем из каждой части теста сформировать булочки и выложить на противень смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой.
Так же закрыть пленкой и поставить в теплое место для расстойки на 40 – 50 мин. За это время булочки очень хорошо поднимутся.
6. Выпекать в духовке, разогретой до 180⁰C 20 – 30 мин. – до готовности. Время выпечки зависит от работы Вашей духовки. Булочки выпекать до румяного цвета.
Достать булочки из духовки и сверху смазать сливочным маслом. Далее я сверху накрываю пекарской бумагой, и через 5 минут они становятся очень мягкие.
Из такого заварного дрожжевого теста можно печь куличи.
Для этого в тесто нужно добавить изюм ½ стакана, предварительно замоченного в теплой воде. Из данного количества теста получается 8 куличей по 200 гр. весом.
Выпекать куличи также при 180⁰C 25 – 30 мин. Когда куличи немного остынут, покрыть глазурью и украсить цветной посыпкой.
Рецепт глазури и очень вкусного кулича я публиковала ранее.
Приятного аппетита!
Получайте удовольствие от выпечки! Удачи!