Каждая хозяйка проводит значительную часть своего времени на кухне. Варит, жарит, парит, делает заготовки. И у каждой из нас в процессе приготовления еды частенько возникают вопросы «а как это…, а как то…» Зачастую не знаем когда правильно солить, то или иное блюдо, когда добавлять специи, как сделать продукты более вкусными, как сохранить витамины…, ну и многие, многие другие.
Мы постарались собрать такие полезные кулинарные советы в одном месте. . Потому что неудобно собирать их все по частям из разных описаний рецептов. Надеюсь, что они окажутся для Вас полезными, и Вы будете ими пользоваться каждый день. В этой заметке речь пойдет про овощи.
1. Лук, морковь и помидоры перед внесением в блюдо рекомендуется спассеровать – это позволяет сохранить их вкус, аромат. Позволит также придать цвет готовящемуся блюду. Пассерование — это обжаривание в жиру, или в масле овощей до размягчения, при температуре 120 градусов.
2. Помидоры легко очищаются от кожицы, если их залить кипятком на 1-2 минуты. Предварительно можно сделать один - два надреза.
3. При нарезке лука обмакивайте нож в холодную воду.
4. Чтобы лук не ел глаза, разрежьте его на две половинки и положите в холодную воду на несколько минут.
5. Чтобы мелконарезанный лук не пригорел во время обжаривания его нужно обвалять в муке. Лук приобретет при этом золотистый цвет.
6. Чтобы лук стал прозрачным, после обжаривания добавьте ¼ стакана воды и потомите его до полного выпаривания воды.
7. Если в бульон добавить немного промытых луковых чешуек, то он станет золотистым.
8. Свеклу, морковь и картофель обычно варят отдельно друг от друга. Если варить их в одной кастрюле, то натуральный вкус овощей потеряется.
9. Добавляйте немного сахара в воду, в которой варятся овощи, это улучшит их вкус.
10. Свеклу нужно варить в кожице 40-45 минут, потом слить горячую воду. Затем залить ее холодной водой и дать остыть. Она будет полностью готова.
11. Если после варки свекла потеряла свой цвет, положите ее в холодильник, цвет частично восстановится.
12. Если вы отварили овощи, то сразу же сливайте с них отвар, иначе их вкус станет водянистым. Это не относится к цветной капусте.
13. Капусту, морковь, помидоры, тыкву можно не варить, а припускать. Это овощи имеют много собственного сока, и для их приготовления не требуется много воды. Зачастую их можно приготовить и в собственном соку. Припускание — это приготовление пищи в небольшом количестве жидкости чуть ниже точки кипения. Оно делает продукты более нежными и позволяет сохранить питательные и вкусовые вещества.
14. Если Вы отварили капусту, и она имеет неприятный запах, положите в кастрюлю кусочек белого хлеба, или накройте ее тканью, смоченную в уксусе.
15. Фасоль перед началом варки следует замачивать на несколько часов. В фасоли содержатся вещества, способствующие газообразованию, и как следствие вспучиванию живота. Замачивание позволит избежать этой неприятности.
16. Когда варите фасоль, солите ее за 10 минут до конца варки.
17. Чтобы фасоль была вкуснее, слейте воду, в которой она варится, сразу же после закипания. Затем залейте фасоль горячей водой и варите до готовности.
18. Если перед приготовлением горохового супа Вы замочите горох на 5-6 часов, то суп получится более наваристым и вкусным.
19. Чтобы баклажаны не были горькими, их надо нарезать кубиками или ломтиками, посолить, выдержать 20 минут, а затем промыть холодной водой.
20. Редька не будет едкой, если ее натереть и промыть холодной водой.
21. Если цветную капусту отварить в воде с добавлением молока, то цвет ее не потемнеет.
22. Чтобы при отваривании картошки кожица не лопалась, добавьте в воду, в которой она варится несколько капель уксуса.
23. Проколите зубочисткой кожицу картофеля в нескольких местах, и при отваривании он не разварится.
24. Перед тем, как начать обжаривать картофель, опустите его на несколько минут в горячую воду, он обжарится гораздо быстрее.
25. Чтобы кусочки картофеля не прилипали к сковородке и не склеивались во время обжаривания, предварительно ополосните их холодной водой, а затем обсушите.
26. Если Вы жарите картофель, то его следует солить, когда на нем образуется корочка.
27. В супы с квашеной капустой картофель следует закладывать раньше, чем капусту: в кислой среде картофель «дубеет» и плохо разваривается.
28. Пышность и нежный вкус картофельным котлетам придаст взбитый яичный белок.
29. Замороженные овощи надо вначале разморозить, а затем опускать их в кипящую воду. Или залить их холодной водой и отварить.
30. Огурцы не стоит хранить вместе с яблоками.
31. Когда будете солить огурцы, добавьте в рассол помимо хрена немного сухой горчицы. Огурцы станут хрустящими, а рассол долго не испортится.
32. Горькие огурцы можно опустить на некоторое время в молоко добавив немного сахара. Горечь уйдет.
33. В салаты нужно резать отварные овощи только тогда, когда они полностью остыли.
34. Если в состав салата входит вареный картофель, его следует резать и класть в салат последним.
35. Если перед подачей на стол, в салат ненадолго положить лимонную корочку, то его вкус станет более ароматным и выразительным.
36. Также можно перед выкладкой салата в салатник натереть его стенки чесноком, тогда вкус и запах станут более выраженными, с легким свежим чесночным запахом.
37. Слоеные салаты следует делать заранее, и оставлять их на ночь в холодильнике для того, чтобы они лучше пропитались и стали вкуснее.
38. Для приготовления винегрета к каждому нарезанному овощу добавьте немного растительного масла, и перемешайте их. Также поступить и со свеклой. Тогда овощи останутся своего цвета, и не окрасятся свекольным соком.
39. Если мелко нарезанный лук положить в дуршлаг и обдать кипятком, то добавив его в овощной салат, вы избавитесь от горечи и сделаете его вкуснее.
40. Чтобы зелень в блюде сохранила свой цвет, добавляйте ее в самом конце приготовления.
Сразу хочу отметить, что эти советы далеко не все, которые нужно знать, для того чтобы готовить вкусную и полезную еду. Мы постараемся и дальше делать для вас интересные подборки полезных советов. Для того, чтобы не пропустить их подписывайтесь на канал!