О булках, печенье и тортиках я всегда думала так: чем слаще – тем вреднее. Торт – это совсем плохо, круассан – немного лучше, овсяное печенье или батон – терпимо, а черный хлеб вообще здоровая пища. Как вы уже поняли, все не совсем так.
Сейчас я не буду говорить о пальмовом масле, консервантах, содержании соли и прочих неоднозначных вещах. Главная проблема выпечки – это быстрые углеводы, которые в организме человека превращаются в глюкозу. Но быстрые углеводы - это не только сахар, но и обычная пшеничная мука. О муке как таковой я уже писала, а сейчас хочу остановиться на белом хлебе.
Итак, внимание! У обычного, несладкого белого хлеба, по-питерски булки, высоченный гликемический индекс, под сотню, почти как у чистой глюкозы. У сахара и то меньше, 70. Правда, в хлебе вдвое меньше углеводов, поэтому гликемическая нагрузка получается такая: на сто граммов сахара – 70 единиц, на сто граммов батона – 50. Дневная норма, напомню, около 100.
А теперь представьте обычный завтрак: чашка чая с сахаром и пара бутербродов – пусть будет с колбасой. Или с чем-нибудь невинно-диетическим, если колбаса для нас – это уже слишком. Например, с авокадо. Я обычно не покупаю авокадо, но говорят, что эта странная зеленая штука полезна до невозможности.
Так вот, одна ложка сахара в чай – это 5-6 граммов. Пусть будет две. А батон? Покупать его только ради взвешивания я не стала и посмотрела в интернете. Говорят, что один кусочек весит граммов 25. Получается, 10 граммов сахара (ГН – 7) и 50 граммов батона (ГН – 25).
Получается, обычный несладкий белый хлеб бьет по нашему углеводному обмену сильнее самого сладкого сахара. А что с черным? Его ГИ намного ниже – 65, углеводов тоже меньше – около 40 г. Значит, ГН – 26 единиц на 100 граммов. А чтобы улучшить показатели, выбирайте хлеб из цельнозерновой муки, с отрубями или какими-нибудь семечками. Больше клетчатки – меньше ГИ. Но обращайте внимание и на количество углеводов.
Резюме. Если те самые бутерброды с колбасой не вызывают не заставляют вас терять голову и забывать о благоразумии, белый хлеб лучше не покупать.