Мой вариант свиной грудинки горячего копчения.
Прошу не судить строго, т.к. сей опус мой первый эксперимент. Качество изложения обещаю улучшить
Заготовкой для блюда будут куски свиной грудинки со шкуркой и мясными прослойками. Ширину лучше выбирать в пределах 2-3х см. длину определяем в зависимости от размеров Вашей коптильни. Далее приступаем к маринованию-засолке продукта. Мой обычный вариант: густо натереть каждый кусок смесью соли и перца (смесь примерно 1 к 5), посыпать мелко нарубленным или крупно натертым чесноком и на каждый кусок добавить пару штук гвоздики. После этого мясо плотно укладываем в эмалированную (стеклянную) посуду, закрываем и отправляем в холодильник часов на 10-12.
По прошествии времени начинаем готовить к процессу коптильню.
У меня остались вполне положительные впечатления от использования герметичных коптилен для газовых плит, коптилен из нержавейки, используемых на открытом огне, углях, на мангалах и в печах. Основным расходным материалом для них является щепа . В инструкции обычно указана щепа ольховая (ее же проще всего купить в магазинах). Однако, на мой взгляд ольха обладает некоторыми недостатками: копчености на ольхе могут горчить, аромат мяса не слишком яркий. Прекрасным вариантом для копчения являются садовые деревья: яблоня, груша, слива, орешник. Лучшая смесь – яблоня+слива (отличный цвет, аромат с легкой фруктовой сладостью). Главный недостаток садовых культур – изготовить щепу из сухой древесины вручную очень тяжелая работа. Так что электрорубанок Вам в руки.
Процесс копчения, в зависимости от типа коптильни и размера мяса может продолжаться от 1 до 3-х часов, после чего Вы получите идеальную закуску
Если в Вашем доме есть любитель погрызть солено-копченого под пиво, или семья неровно дышит при словах «солянка мясная», «суп гороховый, чечевичный с копченостями», то грудинку можно заменить на пластовые мясные ребра. Готовится все точно так-же, только просолить лучше подольше
Жду Ваших отзывов…