Професійне виробництво салатів варто починати з 20-25 гектарів землі. Про це в інтерв’ю розповідає подружжя Шкрибяк, що займається фермерством у Запорізькій області та виготовляє зелень під брендом FreshSalad.
«Такий обсяг салатів дасть змогу стабільно працювати із супермаркетами і диктувати свої умови. Хоча дійсно великих гравців у сегменті замало, а попит зростає», – констатує Ольга Шкрибяк.
Саме підприємство має у розпорядженні лише 2 гектари землі, півгектара з яких складає закритий ґрунт. Але цю площу планують збільшувати. Можливо, за рахунок кооперації з іншими виробниками.
Зі свого боку Віталій Шкрибяк зазначає, що не варто стартувати виробництво салатів, не маючи перспективних клієнтів та точок реалізації. Продукт швидко в’яне, він не може полежати до кращого часу.
«Відразу потрібно зробити аналіз ґрунту та води, і зрозуміти, чи придатна ваша ділянка для вирощування салатів. Слід розпланувати і свій бізнес, і урожай таким чином, аби вам завжди було що запропонувати клієнту. Не може бути то густо, то пусто», – додає він.
Загалом фермери констатують, що салатний бізнес доволі рентабельний. Проте рік на рік не приходиться. Якщо у 2017-му кілограм зелені продавали по 50-60 грн, то цьогоріч закупники пропонували 15 грн/кг при мінімальній собівартості в 10 грн.
Варто зазначити, що незважаючи на складнощі ведення салатного бізнесу, на ринку з’являються все нові гравці. А за оцінками Хосе Луїса, іспанського інвестора, який вирощує в Україні салати для «МакДональдз», найближчі три роки вітчизняний ринок салатів зросте на 15-20%.