Знаменитый стейк T-bone (Ти-Боун) считается одной из лучших частей говядины. Т-образная кость соединяет две исключительно вкусные части говяжьей туши. С одной стороны, сочный стриплойн. С другой - мягкая вырезка. T-bone сочетает в себе богатый и мягкий вкус в одном стейке.
Точно так же, как сыр и вино, мясо станет более ароматным, вкусным и нежным, если его выдержать какое-то время, соблюдая определенную температуру и влажность. Говоря простым языком, "Старение" происходит благодаря ферментам, которые активируют химические процессы, разрушающие мышечные волокна. Этот процесс делает мясо нежным и мягким, а также более насыщенным вкус.
В общем, я очень рекомендую приготовить этот стейк дома. Пусть он не из дешевых, но его довольно просто приготовить, а получиться как в ресторане. У меня стейк T-bone, выдержанный 21 день в специальной комнате при температуре 0 - +2 ºС. Выдержка уменьшает время приготовления. Для такого стейка рекомендуют Medium или Medium Rare прожарку. Лично я предпочитаю Medium Rare =) Приступим!
Ингредиенты:
Стейк T-bone - 400 грамм
Сливочное масло - 20-40 грамм
Оливковое масло - пару столовых ложек
Чеснок - 4 зубчика (можно и больше)
Розмарин - пару веточек
Как приготовить стейк T-bone:
1. Подготовьте ингредиенты.
2. Возьмите стейк и посыпьте солью и перцем. Я предпочитаю крупно помолоть как соль, так и перец. Полейте оливковом маслом и хорошо, но нежно натрите.
3. Разогрейте сковородку и положите большой кусок сливочного масла. Раздавите чеснок плоской стороной ножа и добавьте в сковородку вместе с розмарином. Следом выложите стейк.
4. Жарьте на сильном огне без крышки по 3-4 минуты с обеих сторон.
5. Теперь выкладываем стейк на доску или в тарелку и накрываем крышкой. Сколько стейк жарился, столько он и должен "отдохнуть". У меня это 6 минут.
Стейк T-bone готов! Он получился очень сочным и нежным. Попробуйте сами! Таким способом можно приготовить любой другой стейк - отличие только во времени готовки.
Чеснок поджарился до корочки и получился очень вкусным)
Подавайте стейк с пюрешкой. Как приготовить идеально нежную пюре я писал в этой статье.
Спасибо что дочитали до конца!
Подписывайтесь на мой Фуд Бук, ставьте лайки и оставляйте комментарии!
Не забудьте поделиться рецептом с друзьями и в соцсетях ;)