Выпекаем вкусный хлеб на закваске.
Дождались, сегодня будем печь хлеб на закваске.
Надеюсь опара у вас хорошо подошла.
У меня вот такая
Поднялась в 2 раза.
Рецепт ржаного хлеба с семечками от Оли Войновой.
Расчет на 1 форму Л-11
⠀
Ингредиенты
опара:
15 гр. Ржаной закваски
70 гр. Ржаная мука
70 гр. Вода
ее мы сделали вчера
Тесто:
Вся опара
150 гр. Вода
160 гр. Ржаной мука
50 гр. Пшеничная цельнозерновая мука
14 гр. Мед/сахар/стевия и т.п.
6 гр. Соль
35 гр. Семечки (промыть и замочить в воде на 2-8 часов с 1/4 ч.л. закваски)
Если с семечками не любите можно делать и без них.
Что делаем:
✔️Смешать закваску, воду и муку. Оставить на 6-8 часов при комнатной температуре
✔️Замочить семена подсолнуха с 1 ч.л. закваски 2-10 часов
Это все делаем вечером, т.е. мы сделали вчера.
Что делаем сегодня.
✔️Созревшую опару развести в воде, добавить семечки, мёд и соль, перемешать.
✔️Всыпать муку и хорошо вымесить 3-5 мин. До полного увлажнения всех ингредиентов.
✔️Брожение на ~2 часа. В кастрюльке оставляем бродить.
✔️Формовка. Аккуратно формуем. Сначала придаем форму небольшой колбаски, затем сворачиваем и аккуратно перекладываем в форму для выпечки и оставляем на расстойку.
✔️Расстойка 30-60 мин.
Как узнать, что тесто расстоялось? Будут видны сверху маленькие дырочки, значит готово. Прогреваем духовку и выпекаем.
✔️Выпекать 10 мин при 240С и ~50 при 200С.
✔️Если верх хлеба будет подгорать, то экранируйте фольгой.
Завтра расскажу какие могут быть ошибки, с какими сама столкнулась при выпечки хлеба.
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки.