Оладьи: сыворотка и тыквенный порошок

Проблема использования сыворотки заставляет искать удачные рецепты. А моя любовь к тыкве - приводит к кулинарным экспериментам и даже чтению научной литературы!

Рецепт нашла на поварёнке (ссылка внизу), понравилось, что состав простой, а булочки-тартушки хорошо поднимаются и держат форму.

Решила повторить, заменив 5% муки на тыквенный порошок.

Почему такая пропорция? Так рекомендуется в научной работе о "Применении продуктов переработки тыквы в хлебопекарной промышленности". Ссылка на автореферат в РГБ - в конце статьи.

Набор продуктов простой, тесто замешивается очень быстро.

Мука: 320 гр (с разрыхлителем)
Тыквенный порошок: 15 гр
Сахар: 100 гр
Сыворотка: 250 мл
Яйцо: 1 шт
Масло раст: 2 ст.л.
Соль: щепотка
Ванилин или корица

Смешиваем яйцо с сахаром, добавляем соль, растительное масло - размешиваем до однородности. Добавляем сыворотку - еще раз смешиваем.

Муку с разрыхлителем, тыквенный порошок и ванилин просеиваем и слегка перемешиваем, чтобы тыквенный порошок смешался с мукой.

Яйцо яркое было - от тёткиных кур, которым отдаю лишние и не слишком вкусные тыквы.

Соединяем жидкие и сухие ингредиенты и вымешиваем до однородности.

Тесто довольно густое, но форму не держит - расплывается в плюшки-оладушки.

Наливаем в сковородку масло, разогреваем, делаем маленький огонь.

Оладушки выкладываю столовой ложкой, стараясь плюхнуть их аккуратной кучкой без щупалец - сами расплывутся немного.

Затем накрываю стеклянной крышкой и жарю на слабом огне - они получатся пышнее!

Когда оладушки поднялись и их верх чуток прихватился от пара под крышкой - переворачиваю и жарю вторую сторону ещё минутку.

Снимаю на бумажные салфетки: остатки масла впитаются, а оладушки остынут немного.

Оладушки очень пышные и такие яркие!

Вкус тыквы (тыквенного порошка) совсем не чувствуется. В отличие от оригинального рецепта булочек-таратушек, в варианте с тыквенным порошком оладушки остаются мягкими и нежными даже после полного охлаждения.

Может дело в моей муке, но оригинальные таратушки были у меня очень тугими, хотя делала по рецепту и тесто даже ещё липло к рукам и плохо формировалось.

Поэтому и ушла от формовки таратушек к оладушкам - так проще.

А сахаром мы посыпать не стали - и так сладко! Скушали вприкуску со сметаной.

Буду дальше экспериментировать с этим рецептом уменьшая количество муки, чтобы оладушки были ещё нежнее.

А так же продолжу эксперименты с выпечкой, ведь теперь я знаю рекомендуемую дозировку добавления тыквенных продуктов в мучные изделия. Спасибо, Тамаре Ивановне!

Атамуратова, Тамара Ивановна. Применение продуктов переработки тыквы в хлебопекарной промышленности : автореферат дис. ... кандидата технических наук : 05.18.01. - Москва, 1993. - 28 c.

Цитаты:

"Оптимальными дозировками тыквенного сока, пюре и порошка являются соответственно 20, 30 и 5% к массе муки."

"Качество изделий улучшается, продлевается срок их свежести, изделия обогащаются пищевыми волокнами, минеральными и витаминоподобными веществами."