Мы можем поспорить - никто никогда не подавал икру так, чтобы она осталась, и никто никогда не наедался икрой. Для большинства людей икра - слишком редкое и дорогое удовольствие. Если вы решились побаловать себя икрой, обращайтесь с ней нежно.
Икру всегда нужно покупать у надежного поставщика с большим товарооборотом, выбирать известного производителя и не забывать читать этикетку. Если есть возможность, понюхайте и попробуйте икру - она не должна иметь рыбный или соленый привкус или запах. Какого бы цвета ни была икра - угольно-черного, золотисто-желтого, серого или темно-коричневого, икринки должны быть прозрачными, блестящими, твердыми, цельными и легко различимыми.
Держите икру в холодильнике (но не в морозильной камере) и доставайте за 15 мин до подачи на стол. Лучше всего подавать целую открытую банку на колотом льду, а крышку класть рядом. Чтобы не раздавить икринки, осторожно переносите икру на тарелки с помощью костяной, черепаховой или перламутровой ложки (нержавеющая сталь тоже подойдет). Никогда не пользуйтесь серебряными ложками - серебро придает икре металлический привкус.
С икрой подавайте тосты (без корочки), со сладким маслом или вовсе без масла. Не нужно подавать икру с магазинными крекерами и отвлекать от ее тонкого вкуса дольками лимона, рублеными яйцами или сметаной. Нам больше всего нравится икра с ледяной водкой, шампанским или сухим белым вином. Божественно!
Лучше всего - осетровая
В продаже имеется немало разновидностей икры, но только икринки осетра могут именоваться просто «икрой». Все другие виды икры должны включать название рыбы. Есть несколько видов икры осетровых. А икра белуги серая, с самыми крупными зернами.
Икра осетра бывает золотисто-коричневой, бутылочно-зеленого, сероватого или бело-голубого цвета. Икринки крупные, а их вкус -более яркий, чем у остальных видов.
А икра севрюги различается от темно-серого до черного цвета, а ее икринки - самые мелкие.
Икра келуги производится в северной Маньчжурии. Она напоминает белужью икру, и китайцы постоянно работают над усовершенствованием ее производства.
Но и другая икра неплоха
Во время нереста лосось, треска, кета, летучая рыба и другие до самых плавников заполнены икрой. У трески она розоватая, у сига - золотистая, а у лосося - ярко-красная. Если подать на стол икру разных цветов, эффект будет незабываем.
Икра кеты яркая, красно-оранжевого цвета, с крупными зернами.
Икру трески и летучей рыбы в Японии используют для приготовления суши.
Всего одну ложечку
Как можно изысканно подать икру? Вот несколько непривычных вариантов
✨ Намажьте на тонкие ломтики хлеба сыр маскарпоне, положите ломтик копченого лосося и икру лосося.
✨ Положите ложечку икры на вареные устрицы.
✨ Начините небольшие клубни молодого картофеля сметаной и сверху положите немного икры.
✨ Смешайте икру лосося или сига с мягким сливочным маслом и положите на рыбу-гриль.
✨ Украсьте суп долькой лимона или ст. л. сметаны с островком икры.
✨ Намажьте сладкое масло на черный хлеб и раздавите сверху икру, оставив несколько цельных икринок.
✨ Положите немного икры на омлет.
✨ Начините шляпки сырых шампиньонов сметаной и икрой.
✨ Положите сметану на ломтики огурцов и положите сверху тертое яйцо вкрутую и немного икры лосося.
✨ Украсьте икрой салат из морепродуктов или рыбный паштет.
✨ Положите немного икры на тончайшие ломтики карпаччо.
✨ Сделайте заправку из фруктового оливкового масла, винного уксуса и щедрой ложки икры - подавайте на листьях салата.
✨ Положите салат из лобстеров в днища артишоков и украсьте сверху икрой.
✨ Смешайте прямо перед подачей на стол порезанный вареный картофель со свежим майонезом и добавьте немного икры.
✨ Положите по ложке сметаны и икры на картофельные оладьи.