Настал черед рассказать читателям и подписчикам нашего канала и, конечно, посетителям баров Rolling Barrels об еще одной разновидности знаменитого на весь мир своим качеством и особенным вкусом бельгийского пива (не забудьте ознакомиться и с другими нашими материалами на эту тему ☺) Сегодня это традиционное для Бельгии пиво под названием Крик (Kriek означает «вишня» на западнофламандском диалекте). Это один из видов прославленного бельгийского ламбика – продукта самопроизвольного, то есть естественного, брожения под воздействием «живых» дрожжей – микроорганизмов, находящихся в воздухе и на стенках бочек из-под более крепких напитков (о нем мы подробнейшим образом рассказали в нашей предыдущей статье).
«Вишня-вишня, белая вишня, прекрасных ягод аромат»…
Надо отметить, что в Бельгии чрезвычайно популярны фруктовые ламбики – напитки, в которые добавляются различные фрукты и ягоды – малина, персик, виноград, земляника, иногда ананасы, абрикосы, бананы и многие другие. И хотя порой крик относят к фруктовым ламбикам, традиционным пшеничным элям, его особое место в сердце почитателей этого ароматного напитка заставляет выделить его в отдельный вид традиционного бельгийского пива.
Чистый ламбик, хотя и встречается, все же не так распространен, как его смеси (бленды). Самым популярным остается напиток, называющийся Гёз, в котором две трети составляет молодое пиво, полученное методом естественного брожения, а одна – такого же, но старого, успевшего дозреть в бочке за несколько месяцев, а то и лет. С точки зрения используемой технологии приготовления, крик представляет собой смесь ламбиков, которую перед вторичной ферментацией пивовары настаивают на ягодах вишни. Есть еще вариант, при котором вместо вишни используется малина – это уже фрамбуаз или фрамбозен, который эксперты также склонны выделять в отдельную разновидность бельгийского пенного.
Особенностью и отличием крика от других видов пива, которые настаивают на фруктах, является то, что используется исключительно свежая вишня, а не ее эссенция, что допускается при приготовлении других сортов этого популярнейшего во всем мире напитка. К тому же вишня для производства настоящего, стопроцентного бельгийского крика годится не любая, а особенного сорта «Шарбек», культивируемого в окрестностях Брюсселя, где и выпускается это ароматное пиво. Способ их использования тоже непрост: небольшие по размеру ягоды, собранные уже после того, как они слегка перезрели (именно тогда у них самый сильный аромат, как поется в одной известной песне), не раздавливают, как это обычно делается при изготовлении сока, а слегка нарушают целостность вишневой кожицы и удаляют косточки. Вот так тонко. После этого ягодки добавляют в будущий крик в следующем соотношении: один килограмм ягод на пять литров ламбика.
Закачанное в дубовые бочки пиво проходит стадию вторичного брожения, которое начинается из-за того, что уже начинает «действовать» содержащийся в вишне фруктовый сахар. Затем напиток разливают в бутылки, как правило, с пробкой с зажимом, наподобие шампанского, и предлагают покупателям.
Полученное таким образом пиво имеет длительный срок хранения, как и другие виды ламбика (мы уже рассказывали в своей прошлой публикации, что тот же Гёз способен сохранять свои свойства на протяжении двадцати лет – при соблюдении особых условий, конечно). Однако почитатели крика полагают, что все же лучше не затягивать с удовольствием: пить крик следует до того, как ему «стукнет» два года. Знатоки считают, что после этого срока пиво начинает утрачивать свой фирменный вишневый аромат, составляющий немалую долю его «очарования».
Красивый и чарующий – словно «последний крик вкуса»
«Правильный» вишневый ламбик – крик имеет ярко-красный, рубиновый цвет и сильный вишневый аромат. Его крепость колеблется от 5 до 6% содержания алкоголя. Гурманы советуют пить его охлажденным – температура поданного к столу напитка не должна превышать 5-6 °C. В таком виде напиток прекрасно освежает в жаркое время года. А вот зимой крик можно попробовать в Бельгии на традиционных рождественских базарах, где его подогревают и приправляют пряностями, превращая в некое подобие пунша.
Чаще всего крик можно встретить в продаже разлитым в небольшие бутылки (0,33 л) темного стекла с красными или белыми с алым этикетками. Этот вид ламбика не только употребляют в чистом виде, но и используют в блюдах фламандской кухни: он становится основой различных соусов и используется при приготовлении выпечки. Изысканный кисловато-сладкий вкус этого пива делает его прекрасным дополнением к сладостям и свежим фруктам.
А в барах Rolling Barrels в Москве и Красногорске всегда можно попробовать множество сортов крафтового пива, с любовью сваренного лучшими пивоварами – как разлитого в бутылки, так и из кранов. Приходите, стойка из настоящей меди на Большой Семеновской, 15 и рок-концерты на Новом Арбате, 13 ждут вас всегда! А также радушные бармены и расслабляющая обстановка. Ну и отличный крафт, конечно ♥
