Прежде чем переехать жить в Польшу, мы с семьёй два раза приезжали сюда туристами, первый раз на две недели в Познань, а затем, взяв в аренду автомобиль, путешествовали по Польше почти две недели. За это время мы старались максимально познакомиться с польской кухней. Я же на протяжении всей поездки упрямо заказывала бигос, желая понять, почему этот непонятный набор несовместимых продуктов так любим поляками. У меня, перепробовавшей за две недели большое количество разновидностей этого блюда, оно ни разу не вызвало не только восторга, но и положительных эмоций.
Однако, на второй год жизни в Польше, когда мои воспоминая о неудачном знакомстве с королём польской кухни немного поблекли, я решила приготовить его сама. Помните замечательную французскую поговорку: «Хочешь быть счастливым – приготовь себе счастье сам»? Немного её перефразировав, получим: «Хочешь вкусный бигос – приготовь его!». От рецептов с интернета я отказалась сразу: нужен был рецепт настоящего польского бигоса, от настоящей польской бабушки, которая готовит его всю жизнь, и её бабушка тоже готовила его всю жизнь и так до Мешка I. И вот он перед вами: рецепт от пани Зофьи, замечательной польской женщины, с очень тяжёлой и непростой судьбой и добрыми глазами. Выслушав мою историю про бигос, она ничего не сказала, а через неделю протянула мне рецепт, написанный с большим трудом, поскольку самые простые движения, требуют от пани Зофьи больших усилий. После этого отступать было поздно.
Это не сайт рецептом, поэтому не буду писать о том, что капусту и лук надо покрошить, а грибы перед тем, как покрошить, надо помыть и уж, тем более, сколько чего в граммах. Я всё беру на глазок, руководствуясь наставлениями пани Зофьи и здравым смыслом, уверена – справитесь и вы.
Итак, нам понадобится:
Капуста свежая – небольшой кочан
Капуста квашенная – раза в два меньше, чем свежей
Свинина нежирная – 0,5 кг.
Морковь – одна, средняя
Чернослив – горсть
Грибы – в оригинале белые, я готовлю с шампиньонами
Большая луковица
Перец душистый, соль, укроп, лавровый лист, приправа, какая по душе, у меня специальная «Для бигоса».
Дальше, как и всё в любой народной кухне, просто и рационально, поскольку выверено столетиями. Слегка обжариваем лук, добавляем мясо, порезанное как на гуляш, обжариваем минут 5, потом добавляем морковь, убавляем огонь, чуть добавив воды, тушим минут 30. Затем добавляем по порядку, тушим минут 10 после каждого ингредиента: грибы, свежая капуста, квашенная капуста. В последнюю очередь чернослив, соль, перец душистый, укроп, лавровый лист и специи. Тушим минут 5-10, выключаем огонь и забываем минут на 15.
Много всякого прочитав о бигосе, знаю, что в рецептах принято писать, что в бигос кидают всё, что плохо лежит в холодильнике: сало (кошмар, преследовавший меня после очередного бигоса, который я заказала, по-моему, в Кракове) , колбасу, разные копчёности. Тут пани Зофья была непреклонна - ничего и никогда: в настоящем бигосе должно быть только мясо, свежее и хорошего качества. Чуть подумав, она пошла на компромисс, и согласилась на кабаноси. Это такие тонкие колбаски, похожи на охотничьи, но нежирные, а Пани Зофья большая их любительница.
Я уверена, что любая национальная кухня, и польская не исключение, это не просто набор продуктов – это история народа, его традиций, его философия! И чтобы получилось что-то по-настоящему вкусное, надо это заслужить. Вот такой получился рассказ про бигос и не только.
Приятных выходных!