Грудинка по этому рецепту самая нежная, самая ароматная. У нее такой аппетитный цвет, такой потрясающий аромат – никто не устоит перед восхитительной закуской! И на праздничный стол хороша, и на утренние бутерброды. Попробуйте, выбудете готовить по этому рецепту – в луковой шелухе – постоянно!
На 1 кг закуски потребуется:
• свежая свиная грудинка – 1000 гр;
• луковая шелуха – 10 гр (примерно от 10-12 средних луковиц);
• зубчики чеснока – 7 шт;
• соль крупного помола – 100 гр;
• листики лаврушки – 4 шт;
• горошины перца душистого – 10 шт.
Приготовление
1. Промойте коричневую шелуху в дуршлаге. Переложите в кастрюлю с водой (2 литра), вскипятите отвар. При помешивании всыпьте всю соль. Следом отправьте горошины перца, лаврушку.
2. Грудинку удобнее варить целым куском. Если килограмм не войдет в кастрюлю, можно разрезать на два куска по 500 гр. Важно, чтобы грудинка вся была покрыта отваром.
3. Снова закипятите луковую шелуху – уже с грудинкой. Сделайте огонь маленьким и варите мясо под крышкой полчаса.
4. Спустя 20 минут варки положите в кастрюлю чеснок, нарезанный пластинками (4 зубочка). Остальные три зубка измельчите толкушкой или прессом.
5. Готовую грудинку – прямо в отваре из луковой шелухи – уберите в холодильник на 8-10 часов.
6. Затем достаньте из настоя (рассола), впитайте влагу салфетками и натрите аппетитные куски толченым чесноком. В таком виде закуску упакуйте в кулинарную фольгу и до употребления подержите еще пару часов в холодильнике.
Приятного аппетита!