Уважаемые Читатели, добрый день.
Анонс статьи: как предпочтения Покупателей влияют на производство фермерских продуктов в РФ ? Почему в 2019 году в городах РФ возник дефицит свежих продуктов и предпосылки для самостоятельных закупок населением городов продуктов у фермеров в обход продуктовых сетей !
Предыстория вопроса: в период активного развития сетей с 2005 по 2016 год интенсивная реклама в СМИ убедила Покупателей в городах, что качественные продукты питания могут быть только в красивой упаковке, а гарантия качества продукта может быть обеспечена только брендом торговой сети.
Убежденность и Вера Покупателей в качество продуктов в красивой упаковке - создало предпосылки для активного развития сетей, роста производства продуктов указанного формата и объема потребления предварительно упакованных продуктов населением.
Обращаю внимание: в этой статье будем обсуждать предпосылки и схему коллективных закупок свежих фермерских продуктов жителями города у фермеров, которые производят продукты в пригороде.
Ситуация в городах на начало 2019 года: популярность продуктов питания в красивой упаковке у населения позволило производителям отказаться от производства продуктов с короткими сроками хранения (ФРЭШ) в пользу продуктов с увеличенным сроком хранения с использованием консервантов ("химии") и вакуумной упаковки.
Экономическое обоснование: категория НАСТОЯЩИХ продуктов ФРЭШ очень быстро исчезла с прилавков продуктовых магазинов, поскольку массовый ДОЛГОСРОК в РОЗНИЦЕ всегда стоит и будет стоить ДЕШЕВЛЕ мелкосерийного ФРЭШа, а привлекательность упаковки, разработанной профессиональными маркетологами - создает предпосылки в сознании Покупателя купить упакованный продукт на Веру в качество продукта путем созерцания блюда на красивой и аппетитной коробке.
Информация для Оппонентов предлагаемого взгляда:
- в этой статье мы рассматриваем только продукты категории ультра фрэш: мясо, рыба, молочная продукция, которые производятся фермерами на своих подворьях для местного населения деревни или поселка - массовое по стране, но мелкосерийное производство по индивидуальным рецептам фермера.
- УЛЬТРА ФРЭШ - это продукты, которые продаются в течение нескольких часов с момента изготовления, и далее сразу поступают на кухню Покупателя, в общем все "с пылу, с жару" или по другому: от "забоя" до стола за 4 часа, естественно "забой" в пригороде, кухня в городе.
- мы не оспариваем положительные свойства упаковки, мы рассматриваем альтернативные ПРОСТЫЕ решения покупки ультра свежих продуктов, которые продуктовые сети и другие розничные структуры жителю города на сегодня в силу специфики логистики не предлагают и предлагать не планируют.
Почему фермеры в деревнях предпочитают производить продукты категории ультра фрэш для реализации местному населению ?
- у фермеров существует ограниченный ресурс натурального сырья, который они получают со своего подворья и который требует переработки по схеме "не откладывая";
- технология производства фермерских продуктов, как правило содержит в основном операции с использованием ручного труда и применением простых механизмов, что определяет небольшие объемы производства;
- предварительное планирование объема производства на основе предзаказа от жителей населенного пункта - не создает необходимости складирования и хранения произведенной продукции. Вся произведенная продукция в этот же день доставляется Покупателям;
- в связи с тем, что жители деревни покупают продукты регулярно для потребления сегодня - завтра, необходимости нести дополнительные затраты с использованием консервантов для увеличения сроков хранения продукции, как у фермера на подворье, так и у Покупателя на кухне - не существует;
- успех бизнеса фермера в населенном пункте, где все друг друга знают - напрямую зависит от его личной гарантии на качество продаваемых продуктов. По этой причине качество продуктов, производимых фермером - жителем села для односельчан, всегда будет выше заводских аналогов.
- конечная цена продукции фермера, несмотря на ее высокую себестоимость благодаря отсутствию цепочки посредников и реализации на месте производства по схеме "Производитель - Покупатель" позволяет фермерам обеспечивать соразмерные цены с аналогичными продуктами реализуемыми в сетевых магазинах.
Как ВИД УПАКОВКИ вызывает ДОВЕРИЕ Покупателя К КАЧЕСТВУ продукта в ЗАВИСИМОСТИ от МЕСТА покупки !
Причины возникновения дефицита продуктов категории ультра фрэш в городах в 2018 - 2019 годах.
До наступления массовой рекламы Здорового Образа Жизни (ЗОЖ) в СМИ, пик которой пришелся на 2018 год население городов даже не задумывалось о разнице в качестве продуктов, которые предлагают фермеры в деревнях, и которые население приобретает в местных супермаркетах.
Однако генеральной линией ЗОЖ, как выяснилось - является программа Здорового Питания, основу которой составляют продукты без "химии" и консервантов с ультра короткими сроками хранения. Все другие продукты с различными добавками были поставлены под сомнение, как продукты подходящие для Здорового Питания.
И одним из результатов этой рекламной компании стала популяризация фермерских продуктов изготавливаемых по традиционным рецептам фермерами в деревнях и поселках.
Но самое интересное выяснилось, когда фермеров пригласили поставлять свои продукты категории ультра фрэш в розничные сети городов. На деле оказалось, что:
- фермеры НЕ готовы выполнять требования розничных сетей по графику поставок, стандартам упаковки и другим критериям, без выполнения которых производители не могут выставить свои товары на полки супермаркетов;
- объемы производства на фермерских подворьях даже для сетей в несколько супермаркетов - НЕ достаточны;
- объединение нескольких фермеров под эгидой фермерской ассоциации тоже не решает проблемы - нет единого качества продукта из-за различного качества первичного сырья и технологии производства в основе которой лежит ручной труд и индивидуальные рецепты, привязанные под вкусовые качества местного населения, где каждый отдельный фермер производит свои продукты;
- попытки самостоятельного выхода фермеров на рынки городов - тоже не принесли положительных результатов - фермеры НЕ умеют торговать за прилавком, а личная гарантия на продукт, которая позволяет успешно торговать в своем селе - на рынке в городе НЕ возникает, а отсутствие покупателей ЛИЧНО знакомых с фермером приводит к полному отсутствию продаж.
Как личная гарантия фермера (продавца) в деревне может решить проблему выхода его фермерской продукции на городской рынок.
Если действующий фермер имеет многолетний устойчивый бизнес на территории сельского поселения в формате "Производитель - Покупатель" и личная гарантия качества продуктов подтверждена местным населением - в этом случае есть перспектива действующую схему продажи продуктов питания перенести на город в формате коллективных закупок населением жилого дома расположенного в городе используя в качестве Представителей своих постоянных Покупателей - дачников из города.
Почему в схеме реализации продуктов ультра фрэш НЕТ и НЕ БУДЕТ МЕСТА для участия посредников: потому, что основой реализации таких продуктов является ЛИЧНАЯ ГАРАНТИЯ Фермера (производителя) перед Покупателем и главным условием такой сделки является МНОГОЛЕТНЕЕ ЛИЧНОЕ Знакомство между сторонами, так же это касается дальнейшего распределения продуктов в городе. (об этом дальше в статье)
Какой на сегодня есть эффективный и надежный путь продвижения продуктов ультра фрэш от Производителей (фермеров) к Покупателям (жителям городов) ?
Формат коллективных покупок: решает вопрос сохранения личной гарантии Фермера перед Покупателем, а организация Покупателем на территории своего дома (подъезда) в городе сбора заказов обеспечивает доставку достаточных объемов в один адрес с периодичность один раз в неделю на условиях предзаказа. В этом формате к Покупателю, который будет организовывать коллективную закупку есть только одно требование - он должен проживать в своем доме в городе, как минимум несколько лет.
Как организовать коллективные закупки - ссылка в завершении этой статьи.
Рекомендации для Фермеров (Производителей): что бы Вашему Представителю дачнику из города было проще проводить переговоры внутри дома - при предложении о заключении контрактов рекомендуется в любом случае делать тестовые анализы предлагаемых фермерских продуктов, тем более, что на сегодня на всей территории РФ такие лаборатории есть практически везде, а стоимость исследования продукта является доступной.
Рекомендации для Покупателей (жителей городов): если в деревне, где Вы отдыхаете есть проверенный производитель качественных продуктов и Вы постоянно их потребляете - проведите с фермером переговоры о поставке на условиях предзаказа его продуктов для Вашего дома в рамках коллективной закупки жителями Вашего дома. Другого пути обеспечить свои потребности в свежих продукта по разумным ценам в городе на сегодня нет и ближайшей перспективе не будет, а возить один заказ для одной квартиры для всех сторон очень затратное мероприятие !
Вы увидели в этом проекте перспективу ? Попробуйте реализовать предложенные идеи и пишите в комментариях о своих достижениях или сложностях.
P.S. На пути воплощения идеи в жизнь - поделитесь ссылкой на эту статью в социальных сетях !
Если эта статья была Вам интересна или полезна: ставьте лайк, включайтесь в обсуждение и подписывайтесь на мой канал "ПРОДМАГ СЕРВИС". Будет много интересного....
Другие наши статьи, которые могут быть Вам интересны:
Как организовать коллективные покупки продуктов ультра фрэш с минимальными затратами в городском многоквартирном доме: пошаговая инструкция.
Покупаем продукты в свою тару: ланч-боксы из нержавейки - лучшее экологичное решение в 2019 году !