Суп родом из Таиланда отлично согреет и разожжет огонь в вашей груди. В прямом смысле этого слова, потому что для его приготовления используют большое количество специй и перчика чили. Приготовим?
Что понадобится (на 2 порции):
— куриная грудка без кожи 200 г;
— королевские креветки 8 шт.;
— грибы шиитаке 80 г;
— лемонграсс 5-6 шт.;
— корень галангала или имбиря 4-5 см;
— перец чили (если большой, то 2 шт., если мини — 5-7 шт.);
— базилик 1 пучок;
— кориандр 1 пучок;
— листья лайма 1 шт.;
— лайм 1 шт.;
— куриный бульон 1 литр;
— паста тамаринда 0,5 ст. л.;
— рыбный соус 1 ст.л;
— сахар 10 г;
— арахисовое масло.
Как:
1. Для начала советуем поставить духовку на минимальную температуру и поместить в нее тарелки, в которых будете подавать суп. Так он дольше остается теплым.
2. Возьмите заранее подготовленный куриный бульон и поставьте греться на плиту. Доведите до кипения.
3. Возьмите стебли лемонграсса и снимите с них верхнюю часть. Разрежьте стебли на куски размером по три сантиметра и раздавите.
4. Возьмите корень имбиря или галангала, очистите и нарежьте на мелкие полоски. Также мелко нарежьте перец чили. Грибы предварительно помойте, просушите и нашинкуйте.
5. В кипящий бульон положите куриную грудку. Варите до готовности.
6. Положите в ступку лаймовый лист, нарезанный лемонграсс и имбирь (или галангал). Разотрите пестиком, чтобы вышел их аромат.
7. Очистите стебель кориандра и мелко нарубите его.
8. Достаньте куриную грудку и отложите её охлаждаться.
9. На сковороду налейте арахисовое масло (можно заменить любым другим). Добавьте перец чили, кориандр, шиитаке и содержимое ступки.
10. Обжаривайте ингредиенты на протяжении пяти минут до появления яркого аромата. Добавьте пасту тамаринда и влейте бульон. Доведите до кипения.
11. Кипятите суп на протяжении 15 минут, чтобы жидкость начала испаряться.
12. Разберите куриную грудку на небольшие кусочки.
13. После того, как суп прокипятится, сбавьте огонь и доложите в сковороду курицу и креветки. Прогрейте их в течение пяти минут.
14. Помойте и нарежьте лайм на дольки, а базилик просто отделите от стеблей.
15. В Том Ям добавьте сахар, рыбный соус, сок половинки лайма. Попробуйте на вкус. Он должен быть кислым, острым, сладким и соленым одновременно.
16. Подавайте. Сверху украсьте базиликом и долькой лайма.
Приятного аппетита!