В публикации, посвященной бельгийскому пиву, неоднократно признаваемому лучшем в мире, мы пообещали, что более подробно расскажем о его основных разновидностях. Rolling Barrels всегда держит свои обещания. ☺ Поэтому сейчас мы поведаем своим любимым читателям и посетителям наших баров о знаменитом бельгийском белом пиве. Этот вид пенного относится к продуктам верхового брожения – элям – и готовится на основе пшеницы и ячменного солода. Белое пиво, производимое в Бельгии, обычно имеет вполне стандартную для элей крепость – 4,5-5,5%. Оно отличается приятным вкусом и изысканным ароматом, благодаря чему и стало популярно не только в этом европейском государстве, но и далеко за его пределами.
Богатая история белого бельгийского пива
Поскольку история этого сорта любимого многими пенного напитка насчитывает уже более шести столетий, его можно смело относить к одному из старейших сортов пива, сохранившего свою популярность до наших дней. Известно, что впервые белое пиво сварили в деревушке Хугарден во Фландрии на севере Бельгии. А случилось это еще в 1318 году. Там напиток успешно производили вплоть до 1956 года, когда по причине непонятного падения спроса на эту разновидность эля последняя пивоварня разорилась и вынуждена была закрыться. Вопиющая несправедливость для столь древнего напитка!
Исправить ее решил прославленный бельгийский пивовар по имени Пьер Селис. Он задался целью возобновить производство легендарного напитка и для этого открыл все в том же Хугардене в 1965 году свою пивоварню, которую назвал Brouwerij Celis. Уже через год мастер создал новую марку белого бельгийского пива – Hoegaarden. Через 25 лет, в связи с расширением, пивоварня переехала на новое место и слегка изменила свое название, став именоваться Brouwerij де Kluis. Однако спустя пять лет произошло несчастье – производство пострадало во время пожара. Деньги на восстановление выделил бельгийский пивоваренный гигант Interbrew, который через некоторое время и стал новым владельцем бренда. В наши дни традиционное бельгийское белое пиво варят не только на его родине, но и во Франции, Нидерландах, а также в Соединенных Штатах Америки. Поскольку на конечный вкус и запах пива влияет происхождение входящих в него ингредиентов, каждая региональная версия имеет свои отличия от остальных. Но у белого пива родом из Бельгии есть свои основные особенности, которые всегда сохраняются – где бы оно не варилось.
Вкус, аромат и цвет бельгийского белого пива
Эксперты относят бельгийское белое пиво к отдельному виду пшеничного (о котором мы обязательно расскажем в одном из наших следующих материалов – чтобы случайно его не пропустить, подпишитесь на канал Rolling Barrels). Хотя оно имеет общие черты с пшеничным пивом, потому что его главные ингредиенты – это ячменный солод и пшеница либо пшеничный солод, бельгийский напиток имеет свои «изюминки» – и это не сушеный виноград, который иногда добавляют в различные сорта крафтового пива, а различные специи и травы, а также измельченный кориандр.
Напиток получил название белого пива из-за своего внешнего вида – этот сорт непрозрачный и имеет светло-желтый цвет, с вариациями от бледно-соломенного до золотистого. Бельгийское белое пиво нефильтрованное и мутное. Пена плотная, белая, достаточно стойкая. Обычно при производстве этого сорта пенного пивоварами используется непророщенная пшеница и светлый ячменный солод (в большинстве случаев пилзенский) в равных пропорциях. Некоторые пивоварни добавляют еще от 5 до 10% овса. Для придания аромату напитка особой сладости мастера вводят в него тертый кориандр и цедру сладкого апельсина. Для обогащения вкуса и запаха в бельгийское белое пиво иногда добавляют ромашку, корицу, тмин и другие специи.
Знатоки отмечают во вкусе этого старинного, но до сих пор остающегося современным напитка приятную легкую кислинку (поскольку пиво нефильтрованное, то даже после разлива в бутылки дрожжи и в них продолжают брожение). Высокая карбонизация (газирование) придает вкусу особую «искристость». Так как хмеля в таком пиве очень немного, в нем совсем не ощущается горечь. На вкус это пиво сладковатое и немного пряное. В аромате, как и во вкусе белого пива родом из Бельгии можно уловить нотки специй и фруктов, кориандра, цедры, ванили и меда.
Особый запоминающийся аромат бельгийского белого пива обусловлен его историей. Ведь изначально, во времена Средневековья, при его изготовлении хмель вообще не использовался. Сейчас каждая крафтовая пивоварня стремится придать собственной версии напитка свой особенный аромат, для чего мастера «колдуют» над уникальными сочетаниями специй и трав. Хмель в белое пиво в наши дни, как мы упоминали выше, уже добавляют, но в минимальном количестве, чтобы напиток не стал горьким. Относительно содержания алкоголя, то, как тоже было сказано в самом начале этой статьи, оно среднее – 4,5-5,5%.
Интересные факты о бельгийском белом пиве
· Самый популярный сорт – Hoegaarden – варят из непророщенного пшеничного зерна, которого добавляют чуть менее половины, ячменного солода, а также несоложенного овса. В это пиво обязательно входят кориандр и цедра апельсина, оно традиционно не фильтруется.
· В городке Лёвен к востоку от Брюсселя на реке Диль пивовары изобрели собственную версию белого пшеничного пива под названием Blanche de Louvain. От классического рецепта способ его приготовления отличает особо продолжительная затирка солода. Узнать лёвенское пиво можно по бутылках с особой фарфоровой пробкой.
· Лучшим пшеничным пивом в мире эксперты признавали Blanche de Namur, которое производит в Бельгии старинная пивоварня Brasserie du Bocq.
· Знатоки выделяют в отдельный вид пиво ламбик, изготавливаемое без использования дрожжей, пшеницы в котором чуть больше трети, а процесс созревания может продолжаться от нескольких месяцев до нескольких лет (иногда даже десяти!). На его основе варят «вишневое» пиво крик – о них мы расскажем отдельно.
· Белое пшеничное пиво в Бельгии не только пьют, но и используют в кулинарии: в частности, оно часто становится основой для разных соусов. Особенно часто это соусы, подаваемые к белой рыбе.
А в барах сети Rolling Barrels вас всегда ждут лучшие сорта крафтового пива, веселая компания, красивая музыка и вежливое обслуживание. Заходите почаще, ждем всегда! ☺♥
