Недаром Турция омывается несколькими морями. Как у любой страны Средиземноморья, кулинарная история Турции не обошлась без морепродуктов и самых разных приготовленных из них блюд. Эти блюда самые разнообразные: одни могут претендовать на звание основного, другие - не более, чем закуска, например к белому вину. Кто бывал в Турции, гулял по набережным и променадам, тот, наверняка, обратил внимание на продаваемые вечерами фаршированные мидии. Это вовсе не какая-то современная придумка, а традиционное блюдо турецкой кухни. Фактически, если переводить дословно - это долма из мидий. Рецепт достаточно традиционен. Мидии и превосходный пилав - настолько удачное сочетание, что эта закуска на сегодняшний день одна из популярных на всей территории Турции. Чтобы приготовить это блюдо, мидии самым тщательным образом очищают снаружи, затем створки вскрываются и удаляются все несъедобные "лишние" детали. Затем на оливковом масле обжаривают лук, кедровые орехи и мелко порезанный острый перец. Спустя пару минут добавляют рис и измельченный чеснок. Дальше некоторые добавляют изюм, а некоторые ограничиваются лишь специями и солью. Далее полученную смесь заливают водой и добиваются полуготовности риса. Охладив приготовленный пилав, им фаршируют заготовленные мидии. Фаршированные мидии укладывают в кастрюлю в один слой и заливают водой. Кто-то рекомендует перевязывать раковины специальной нитью. Варят на сильном огне в течение 10 - 15 минут. Обязательным атрибутом является зелень петрушки и нарезанный дольками лимон. Перед тем как лакомиться содержимым раковины, его необходимо полить лимонным соком. Но отнеситесь к выбору места, где вы приобретете это блюдо очень серьезно. Почему? Около года назад, в одном из Стамбульских районов, местной полицией был обнаружен подпольный цех по производству фаршированных мидий. В заброшенном здании, в полной антисанитарии, готовили популярную турецкую закуску. Было изъято почти две тонны мидий. Поэтому выбирайте заведения серьезно.
