Я давно пришла к выводу, что блюда, заправленные домашним майонезом, получаются намного вкуснее и полезнее, а приготовить его самим очень легко.
Майонез «Провансаль»
Яйцо сырое – 1 шт.
Подсолнечное масло без запаха – 160 мл.
Горчица порошок - ½ чайной ложки
Сахар - 1 чайная ложка
Соль - ½ чайной ложки
Лимонный сок – 1 ст. ложка или яблочный уксус -1 ч. ложка.
Как готовить
Яйцо должно быть комнатной температуры. Для быстрого согревания его можно погрузить в горячую воду на 10 минут (но не кипяток!).
В пол литровую банку разбиваем яйцо, добавляем горчицу, сахар и соль. Все взбиваем погружным миксером 3 минуты, чтобы все ингредиенты хорошо смешались.
Продолжая взбивать, понемногу тонкой струйкой вливаем масло, которое тоже должно быть комнатной температуры.
На первых порах я выверяла количество масла, а потом стала добавлять его на глазок, потому что чем больше масла, тем майонез гуще.
Вы сразу заметите, что майонез готов, он становится кремового цвета и густым по консистенции.
Затем добавляем сок лимона или уксуса и еще немного взбиваем.
Из указанного количества продуктов получается 250 мл вкусного и полезного майонеза. В холодильнике он может храниться 5 дней, но как показывает практика, заканчивается он гораздо раньше J
Майонез из белой фасоли
Фасоль белая консервированная – 400 гр.
Горчица сухая -1 чайная ложка
Сахар – 1 чайная ложка
Соль – по вкусу, так как фасоль уже включает соль.
Растительное масло – 160 - 300 мл в зависимости от желаемой густоты майонеза.
Сок лимона – 2 ст. ложки или 1 ст. ложка яблочного уксуса.
Как готовить
Сливаем сок из фасоли и измельчаем ее блендером в пасту, затем добавляем соль, горчицу и сахар и взбиваем. Продолжая взбивать, добавляем тонкой струйкой масло и доводим майонез до нужной густоты. В конце добавляем лимонный сок или уксус и размешиваем блендером.
Маленькие хитрости
Домашний майонез можно смешивать с различными наполнителями и получать пикантные соусы для разных блюд:
Измельченный базилик и петрушка – для рыбных блюд
Тертая цедра лимона – для морепродуктов и рыбы
Измельченный чеснок (через чесночный пресс) – для мясных блюд и бутербродов
Измельченные оливки без косточек – для картофеля
Мелко натертый сыр – для бутербродов, овощей, спагетти.
Консервированную фасоль можно заменить простой отварной. О том, как правильно это сделать, я поделюсь в одной из следующих публикаций.