Пасха на Апеннинах – особый праздник, когда за столом собирается вся большая итальянская семья. Помимо шоколадных яиц с сюрпризами для детей и кулича «Коломба» в виде голубки, в пасхальное воскресенье готовят блюда, уникальные для каждого из двадцати регионов. Екатерина Скьявоне узнала, чем отличаются застолья в разных областях Италии.
Абруццо
Любимое пасхальное блюдо здесь – это козленок «алла-неретезе», который готовится в течение четырех часов в томатном соусе и украшается жареными красными болгарскими перцами.
Апулия
Вкуснейшая запеканка «тьелла» делается из риса, картофеля и мидий. Все это выпекается (причем три слоя должны пропитаться друг другом, но при этом не слипнуться!) и приправляется помидорами, луком и хлебом.
Базиликата
Пасха тут напоминает о себе сладкими ароматами традиционного пышного пирога «пиччилато». Он манит аппетитным солнечным оттенком и декором из миндаля и вареных яиц.
Валле-д’Аоста
Соленая дрожжевая фокачча «Креша ди Паскуа» на основе яиц, оливкового масла и тертого сыра пекорино (чем больше – тем лучше). Обычно ее подают вместе с нарезкой из салями.
Венето
Пасхальный салат в окрестностях Венеции – это больше, чем просто гарнир. Его ингредиенты: цветки примулы, зеленый лук, мягкий сыр, сваренные вкрутую яйца, сливки, пряные травы и оливковое масло.
Калабрия
Пасха приходит только в том случае, когда на стол прибывают «куддурачи» – красивые булочки в форме сердечка, короны или косички, внутри которых прячутся куриные яйца прямо в скорлупе.
Кампания
Пирог «пастьера» из песочного теста, с начинкой из проваренных в молоке зерен пшеницы (подготовленных за несколько дней до Пасхи) с рикоттой из овечьего молока и засахаренными фруктами.
Лацио
В столице на Пасху готовят жареные артишоки, обжигающие пальцы отбивные из баранины «скоттадито», а также «корателлу по-римски»: кроличьи или куриные потроха с луком, белым вином, томатами черри и перцем чили.
Лигурия
Торт «Паскуалина» впервые был упомянут в далеком 1400 году. В этом пасхальном слоеном пироге, наполненном рикоттой и шпинатом, по традиции должно быть 33 слоя – то есть столько, сколько лет было Христу.
Паскуалина
Ломбардия
Восхитительный пасхальный пирог из слоеного теста, наполненный куриным мясом, ветчиной, сыром и спаржей, становится еще вкуснее и ароматнее с добавлением перца, тимьяна и петрушки.
Марке
Пасхальными специалитетами области являются омлет с травой «менстрато» – разновидностью дикой мяты, характерной для тамошних лугов, а также крендель «строццезе» необычного сладковато-соленого вкуса.
Молизе
В этом крохотном регионе Пасха немыслима без любопытных на вкус щей: трава цикория варится в мясном бульоне с добавлением гуанчиале (сыровяленых свиных щек), после чего обильно посыпается тертым сыром пекорино.
Пьемонт
Пасхальный обед – это звездный час для пельмешек «аньолотти», начиненных фаршем из телятины, кроличьих ножек, свинины, шпината и твердого выдержанного сыра.
Сардиния
Ватрушки «пардулас» готовятся из слоеного теста, замешанного из манной крупы. Они наполняются сывороточным сыром рикотта с сахаром, яйцами, ванилью, цукатами и цедрой апельсинов.
Сицилия
Рецепт ягненка по-мессински таков: мясо обжаривается в оливковом масле, приправляется тертым сыром и специями, заливается стаканом красного вина, после чего запекается в духовке.
Тоскана
Здесь очень любят насыщенный куриный бульон с сельдереем, луком, морковью, лавровым листом, петрушкой, перцем и чесноком. А еще сладкую лепешку «скьяччата», рецепт которой можно обнаружить в кулинарных книгах 14 века.
Трентино-Альто-Адидже
Пасхальные фрикадельки из измельченной баранины с петрушкой, розмарином и луком-шалот обжариваются в кипящем масле, а затем выпекаются или тушатся до готовности в мясном соусе.
Умбрия
Классический десерт «торколо» на основе меренги, пропитанный ярко-красным ликером «алкермес», восходит к старинной традиции, когда юноши предлагали руку и сердце именно в пасхальное воскресенье.
Фриули-Венеция-Джулия
Каравай из муки манитоба под называнием «пинца триестина» известен своим нежным вкусом и неповторимой мягкостью, ведь в его состав входит цедра цитрусовых и ром. Отлично сочетается с любыми вареньями.
Эмилия-Романья
Лазанья по-болонски получается зеленой, потому что в тесто добавляется шпинат. В качестве начинки используется мясной соус, соус бешамель и сыр пармиджано-реджано (не называйте его пармезан, чтобы не оскорбить местных жителей!).
Текст: Екатерина Скьявоне, специально для "Твоей Италии"