Икру «заморскую» кабачковую не сложно приготовить самим, при этом она будет вкусной и полезной, а используя небольшой секрет в ее приготовлении, о котором я расскажу в этом рецепте, икра будет хорошо храниться и без холодильника.
Кабачковая икра
Кабачки свежие – 3 кг
Лук – 500 г
Томатная паста – 250 мл.
Майонез провансаль –250 мл.
Масло подсолнечное без запаха – 100 мл
Сахарный песок -1 стакан
Соль -1,5 ст. ложки
Красный молотый перец – по вкусу
Как готовить
Кабачки моем, обрезаем жопки, пардон, краешки, и очищаем от верхней кожицы, а также удаляем сердцевину с семенами. Если кабачки молоденькие и семян внутри нет, то сердцевину можно оставить.
Проворачиваем через мясорубку и перекладываем кабачковый фарш в сито, чтобы стек лишний сок.
Очищенный лук также пропускаем через мясорубку.
Перекладываем лук и кабачки в эмалированную кастрюлю, добавляем сахар, соль и масло и тушим 2,5 часа, периодически помешивая.
Затем добавляем майонез, томатную пасту и красный перец, хорошо размешиваем и даем икре побулькать еще 30 мин.
В то время как у нас тушится икра, подготовим банки.
Желательно взять мелкую тару, т.е. 250 или 500 мл банки с завинчивающимися крышками. Банки тщательно моем пищевой содой, и ставим в холодную духовку на противень, застеленный пергаментной бумагой. Включаем духовку на – 160 градусов и держим банки в закрытой духовке 15 минут. После выключаем огонь и даем банкам немного остыть, после чего ставим их на кухонное полотенце.
Крышки также стерилизуем, погружаем их в холодную воду, доводим ее до кипения и кипятим крышки – 5 минут, после чего даем им слегка обсохнуть.
Раскладываем икру по банкам, завинчиваем крышками и ставим их на толстую ткань дном вверх на сутки.
Маленькие хитрости.
Чтобы икра хорошо хранилась и без холодильника перед окончанием варки добавьте в кастрюлю 1 ст. ложку сухой лимонной кислоты и тщательно перемешайте.
Собранный кабачковый сок можно заморозить в формах и использовать такой лед как витаминные маски для лица.
Кабачковую икру вкусно есть не только на бутербродах, но и использовать ее как пасту для пиццы, об этом рецепте я расскажу в своей следующей публикации.
