Как у любого блюда с вековой историей и у этого есть несколько версий появления. Но все они связаны с именем графа Строганова.
Можно встретить рассказы о традиции « открытых столов» в имении графа. Это обозначало, что любой прилично одетый человек мог зайти и отобедать, даже если не был лично знаком с графом. Много людей с превеликим удовольствием пользовались этим, но поварам приходилось готовить очень много. Поэтому французские кулинары , работавшие у графа, придумали нарезать говядину тончайшими ломтиками( в целях экономии) и заливать это вкуснейшим соусом. Гарниры к этому блюду подавались разнообразные и накрываемые столы были великолепны.
Другой вариант появления этого блюда исследователи считают более вероятным ,хотя и менее изящным .Граф Строганов был тонким ценителем кулинарного искусства. Кроме того, он считал, что человек поевший абы что, невкусное и приготовленное кое-как не может прочувствовать жизнь в полной мере, ценить искусство и просто быть хорошим собеседником. Поэтому для него долгие годы готовил лучший шеф – повар ,но внезапно он был уволен и все новые надолго не задерживались. И только некий мэтр Андре Дюпон завоевал симпатию графа .
В чем же секрет? Француз оказался очень наблюдателен и находчив. Он заметил, что старый граф любит мясо, но даже котлеты ему не доставляют удовольствия из-за проблем с зубами. И было приготовлено блюдо, получившее затем название – говядина по-строгановски или бефстроганов( на французский манер).Да, говядина нарезалась тончайшими ломтиками ,обжаривалась несколько минут , а затем заливалась соусом из сметаны, горчицы ,масла ,грибов со специями. Именно в таком виде это блюдо получило свое распространение сначала во Франции ,затем во всей Европе под именем "беф -аля-строганов",«жаркого по-русски».А после революции 1917 года получило признание и во всем мире как говядина по –строгановски ( бефстроганов).
Безусловно, еще есть и другие версии. Например, достаточно патриотическая(не все в мире кулинарии придумано итальянцами и французами) – блюдо получило свое название и появилось благодаря способу обжаривания мелко нарезанного мороженого мяса («строганины»)северными русскими народами. Согласитесь, очень созвучное название.
Главное в этих историях все-таки то, что свое триумфальное шествие по миру бефстроганов начали из России. И в каждой стране можно встретить свои варианты «жаркого по-русски».
Присоединяемся к мнению графа Строганова –получив удовольствие от хороших блюд мы можем в полной мере наслаждаться и всей жизнью.