Роскачество провело исследование кефира и определило продукцию высочайшего качества.
Кефир проверили в соответствии с 35 параметрам качества и безопасности, включая микробиологические показатели (таких как наличие тяжелых металлов, бактерий кишечной палочки, пестицидов, токсинов плесневых грибов, сальмонеллы, бактерий золотистого стафилококка), содержания белка, качество закваски и молока, наличие антибиотиков.
Согласно исследованию одиннадцати торговых марок, бренды «Молочная благодать», «Ярмолпрод» и «Свитлогорье» представляют собой высококачественную продукцию, отвечающей обязательным требованиям законодательства и повышенным требованиям стандарта Роскачества. Лучшие бренды представляют Свердловскую область, Ярославскую область и Республику Чувашию соответственно.
Во время исследования в кефире не было обнаружено опасных количеств радионуклидов. Хлорорганические пестициды в кефире не обнаружены, а содержание тяжелых металлов не превышает предельных уровней. У экспертов не было вопросов по микробиологическим показателям: в исследуемом кефире нет ядовитого плесневого токсина, бактерий золотистого стафилококка и патогенных микроорганизмов.
Одной из важных областей исследований была проверка на предмет мошенничества: пытается ли производитель снизить себестоимость продукции путем разбавления молочного жира растительным.
«Кефир, в котором содержатся растительные жиры, нельзя назвать даже кефирным продуктом», - сказала заведующая лабораторией технохимического контроля Всесоюзного научно-исследовательского института электротехники, кандидат технических наук Елена Юрова. «Согласно законодательству, ни производство кефира, ни производство кефирного продукта не могут изменить состав молока. Кефир отличается от кефирного продукта только использованным закваской. Поэтому наличие в продукте растительных жиров свидетельствует о его фальсификации. В 2019 году проблема фальсификации кефира не была обнаружена. Согласно общим результатам, четыре нарушения среди 47 изученных товарных знаков, тем не менее, говорят об отдельных случаях фальсификации, а не о тенденции.»
Что касается снижения содержания жира, результаты также положительны для этого параметра: в 2018 году не было несоответствия между фактическим и заявленным содержанием жира в маркировке, а в 2019 году эксперты являются лишь одним из таких случаев. Кефир под торговой маркой «Пискарёвский» при заявленных 2,5% жирности на самом деле имеет жирность 2,2%.
Также эксперты оценили качество молока и закваски. Елена Юрова сообщила: "Особенность кефирной закваски в том, что содержание дрожжей и молочнокислых бактерий в ней составляет определенную пропорцию. И если количество одних уменьшается, а других – увеличивается, меняются свойства продукта и сам продукт. Поэтому на протяжении всего срока годности эта пропорция должна сохраняться. В свою очередь, некоторые производители выпускают продукт с хорошим количеством дрожжей, но не гарантируют, что это количество сохранится к концу срока годности. И если потребитель купит такой кефир в конце его срока годности, его закваска будет уже не кефирной. Это неопасно. Но плохо, когда покупатель идет за кефиром, а покупает, сам того не зная, какой-то другой продукт".
Также в 2018 году не было никаких нарушений в отношении кислотности, а в 2019 году эксперты обнаружили три нарушения: пониженная кислотность была обнаружена в кефире «Амка», «Из Вологды» и «Пискарёвский». Зачастую производители сознательно снижают кислотность своего продукта, чтобы при его хранении из-за активной активности молочнокислых организмов упаковка не набухала. В конце концов, никто не купит воздушный пакет с кефиром - и кефир может быть совсем не испорчен, а просто с повышенной кислотностью. Но, к сожалению, обычный покупатель этого не определит.
Кстати, чтобы кефир был действительно полезным, в нем должно быть определенное количество молочнокислых организмов. Их недостаток зафиксировали в кефире одной торговой марки, изученной в 2019 году – «Белое облако».
Еще один интересный вопрос для потребителей - это антибиотики. Цель использования антибиотиков хорошая: лечение коров. Однако антибиотики могут мигрировать из организма животного в молоко. Ситуация с кефиром совсем не ужасна, но антибиотики не обошли ее стороной. Так, следы антибиотиков группы тетрациклинов были обнаружены в продуктах девяти торговых марок, а группы пенициллинов - в кефире одной торговой марки. Но все эти величины не превышают нормы, установленные законом.
В итоге исследования, высшую оценку (5 баллов) получили торговые марки «Ярмолпрод», «Молочная благодать», «Свитлогорье». Далее следуют торговые марки «Бежин луг» и «Веселый молочник» (4,89), «Дмитрогорский продукт» (4,82), «Амка», «Белое облако», «Волжские просторы», «Из Вологоды» (у всех 4 балла). «Пискарёвский» кефир занимает последнее место с итоговым счетом 2,5.