Гостеприимная и щедрая балканская страна подарила мировой кулинарии немало вкусных блюд. Это и баница (болгарский пирог), болгарское лечо (закуска из сладких перцев), шопский салат (из свежих овощей и местной брынзы). В их числе и каварма – восхитительное по вкусу блюдо из мяса, овощей, пряных травок и вина.
В Болгарии каварму принято приправлять популярной там пряностью под названием «чубрица», а по-нашему – чабер. Если вы хотите угостить семью по-настоящему сытным и питательным кушаньем, приготовьте каварму. Вот классический рецепт.
Необходимые ингредиенты:
• 1 кг парной свинины;
• 1 морковка, покрупнее;
• 4 средние луковки;
• 4 сладких перца;
• 1 пуч. петрушки;
• 1 ч. л. сушеного чабера («чубрицы»);
• 2 больш. помидора;
• 4 зуб. чеснока;
• 200 мл сухого вина;
• 5 ст. л. растит. масла;
• соль, щепотка измельченного чили, столько же черного перца.
Как готовить:
1. Помытую и обсушенную свинину разрезаем на кусочки примерно по 4x4 см. Выкладываем в разогретое – в казане – масло.
2. Продавливаем чеснок через пресс-давилку. Ополаскиваем зелень свежую и все овощи. Что нужно, чистим, пока обжаривается мясо.
3. Морковку и луковки режем колечками. Перцы кусочками произвольно, как и помидоры.
4. Сначала к свинине добавляем лук с морковкой. Помешивая, готовим 4 минуты и выкладываем помидоры со сладким перцем.
5. Тушим до мягкости овощей и вливаем вино. Выпариваем его на две трети, после чего кладем в каварму чеснок, чабер, соль и острые перцы. Перемешиваем и уже под крышкой тушим 60 минут, сделав маленький-премаленький огонь.
6. После выключения приоткрываем крышку, посыпаем каварму рубленой петрушкой и даем постоять под крышкой еще 15 минуток до подачи. Приятного аппетита!