Полынь относится к семейству сложноцветные. И только на территории России её около 180 видов, а распространена она по всему северному полушарию, в Африке и Северной Америке. Чаще всего в средней полосе России мы встречаем три ниже описанных вида.
Полынь горькая
Многолетнее травянистое растение. Одно из древнейших лекарственных растений. Листья полыни собирают до начала цветения, срывая их без черешков. Стебли растения с верхушками срезают в начале цветения. Горький вкус полыни стимулирует жизнедеятельность организма, дает прекрасный тонус, обладает лечебными и очистительными свойствами.
Полынь эстрагон (Полынь эстрагоновидная, Тархун)
Распространённая пряность, используемая в солениях, при консервировании, приправа к мясным блюдам. Полынь эстрагонная в составе кулинарных изделий усиливает образование желудочного сока, способствует улучшению аппетита, нормализации функций желёз внутренней секреции, в частности половых. Траву эстрагона заготавливают в фазе бутонизации. Стебли срезают на расстоянии 10-15 см от земли.
Да, это то растение, которое применяется в кулинарии.
Полынь обыкновенная (Чернобыльник)
Полынь улучшает аппетит и пищеварение, обладает тонизирующим, успокаивающим, кроветворным, ранозаживляющим, желчегонным и мягким слабительным действием; налаживает работу желудка. Лекарственным сырьем полыни обыкновенной служат листья и корни. Листья собирают во время цветения растения, срезая мягкие облиственные верхушки длиной 15 -20 см. Корни выкапывают осенью.