Торговля продуктами: как Разум и Вера Покупателей создают предпосылки для развития ИП в 2019 году !

Уважаемые Читатели, добрый день.

Анонс статьи: в начале 2019 года все СМИ интернета пестрят различными аналитическими статьями, о том в каком направлении будет развиваться розничный ритейл в продуктовом секторе в ближайшие несколько лет. Предлагаем Вам нашу точку зрения, основанную на общении с реальными Покупателями в спальных районах - какие у них потребности и что они желают видеть в ближайшем будущем ?

Обращаю внимание: мы рассматриваем спальные районы, а информация от Покупателей была получена на территории Москвы.

1. Что лежит в основе выбора Покупателя при принятии решения - как выбрать место для Покупок продуктов для своей семьи ?

Тезис: при принятии решения по выбору места для покупок продуктов в основе лежит Вера Покупателя в Продавца !

Вера Покупателя в Продавца продуктов питания с момента возникновения этого бизнеса в очень далеком прошлом и до наших дней, развиваясь по спирали всегда имела и будет иметь ДВА вектора в Сознании Покупателя:

• доверие к Брэнду магазина (Вера в кооператив, который стоит на другой стороне прилавка):
• доверие в Личности Продавца (Вера в Предпринимателя, который торгует продуктами в доме Покупателя или в фермера, который делает продукты на своем фермерском подворье).

Тенденции 2019 года: доверие к Брэндам продуктовых магазинов падает, доверие к Личности Продавца растет:

• доверие у Покупателей к Брэндам (вывескам) у Покупателей в массовом сегменте супермаркетов и гипермаркетов - стремительно падает и продолжит падение. Причин несколько, но одна из них и весомая: массовое "падение" сетей по причине банкротства с указанием астрономических, с точки зрения населения, сумм кредиторской задолженности. Мнение населения о сетевых супермаркетах, подогреваемое статьями в СМИ на начало 2019 года: если они там у себя внутри Компании ведут дела сознательно направляя Компанию на банкротство, нарушают условия оплаты за товар Поставщикам, то без сомнения - первым делом они используют сомнительные схемы на предлагаемых нам продуктах.
• доверие Покупателя к Личности Продавца - стремительно растет. Для примера: есть село, в селе есть фермер, который производит молочные продукты на своем подворье более 5 лет для своих односельчан - может быть в таком формате торговли место обману: по Вере Покупателя НЕТ и быть НЕ может. Если кто то скажет, что это не актуально - обращаю внимание, что в 2019 году наметилась тенденция на коллективные закупки продуктов ультра фрэш для своего подъезда городскими жителями у фермеров в пригороде, где городские жители отдыхают на своих дачах. Эта схема так же уже работает в продуктовых ИП, которые встают в жилом квартале на несколько домов и путем личного знакомства с жителями домов разгоняют свою торговую точку, предлагая Покупателям востребованные с их стороны решения.

РЕЗЮМЕ: Вера Покупателей в качество продуктов при выборе места приобретения продуктов в начале 2019 года однозначно направлена и продолжит это направление на ЛИЧНОЕ доверие к Продавцу, будь это бренд супермаркета, либо местный ИП. Решение обозначенного вопроса - на сегодня единственный надежный источник трафика лояльных Покупателей в продуктовый магазин формата "у дома".

2. Что лежит в основе выбора Покупателя при оценке Качества продуктов на выбранном месте для покупок:

Тезис: при принятии решения по оценке Качества приобретаемых продуктов в основе лежит Разум Покупателя и критическая оценка !

Разум Покупателя и критическая оценка - основой этого тезиса является жизненный опыт совершения покупок Покупателем в комплексе с дополнительной информацией из СМИ - что такое хорошо, а что такое плохо.

Тенденции 2019 года: сравниваем мнения покупателей, что они на сегодня уже имеют в своих районах и чего им не хватает по следующим основным критериям :

• вкусовые качества: в целом Покупатели на сегодня оценивают предлагаемые продукты, как в сетевых магазинах, так и на рынках и продуктовых точках ИП на районе и фермерами - как вкусные продукты, однако с какими вкусовыми качествами должны быть потребляемые продукты на самом деле - на этот вопрос ответа нет. Здесь интересный момент - понятно, что вкус: дело строго субъективное, однако для рациональной оценки Покупателем вкусовых качеств необходим эталон вкуса или система эталонов, которая по факту никогда не существовала и на сегодня не существует. ;
• свежесть и возможность визуальной оценки качества: несмотря на то, что на сегодня основной объем потребления приходится на фасованные продукты в герметичной упаковке, Покупатель уже испытывает острую потребность иметь возможность приобретать продукты на развес. При этом основными преимуществами покупки весовых продуктов, при общих равных условиях с продуктами в упаковке - Покупатели относят возможность ЛИЧНОЙ оценки качества и свежести продукта ДО МОМЕНТА покупки с возможностью ВИЗУАЛЬНО оценить приобретаемый продукт - это тактильные ощущения, на основании которых сознание Покупателя может дать рациональную оценку свежести и качества, и сделать сознательный выбор целесообразности покупки. Дать рациональную оценку продуктам упакованным в глухую и герметичную упаковку у Покупателя нет возможности.
• здоровое питание: до 2018 года, пока не началась в СМИ активная кампания о Здоровом Питании - основная масса Покупателей считала, что продукты в упаковке в супермаркете и продукты на фермерских рынках, по качеству отличаются, но с точки зрения в различиях для ПИТАНИЯ и для ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ - в массовом сознании и рациональном подходе в сравнении указанных продуктов стоял знак ТОЖДЕСТВЕННО. Все поменялось в начале 2019 года - на сегодня Покупатели упакованные массовые продукты, как с долгими сроками хранения, так и с короткими, предлагаемые супермаркетами - к категории продуктов для Здорового Питания однозначно НЕ относят. Это так же относиться и к фермерским рынкам и продуктовым ИП, где происхождение (история) продуктов не подкреплена ЛИЧНОЙ гарантией Продавца. При этом вопрос НАДЕЖНОГО источника продуктов для Здорового Питания для населения района - на сегодня не решен и сознание Покупателей направляет их взоры на фермерские продукты, производимые мелкими партиями на фермерских подворьях, но здесь тоже существует целый ряд сомнений, вызванных критической рациональной оценкой предлагаемых (производимых) фермерами продуктов.;
• последствия для экологии: важнейший аспект, который представляет из себя существенную проблему после начала кампании по раздельному сбору мусора в городах. На примере Москвы: жители районов активно в 2107 году включились в программу раздельного сбора мусора, однако представьте себе их удивление, когда компании организующие раздельный сбор мусора пояснили населению - пластиковая упаковка от продуктов со следами жира и масла относиться строго к категории "НЕ ПЕРЕРАБАТЫВАЕМЫХ ОТХОДОВ", единственным путем утилизации которой, является захоронение на полигоне ТБО, при этом на ближайшем к дому Покупателя мусорном полигоне. Поэтому на сегодня рациональный подход к потреблению продуктов жителями района однозначно обращен на весовые продукты, которые можно приобрести в свою тару. На сегодня это свободная ниша для фермеров и продуктовых ИП в спальных районах, которая только начинает предпринимателями осваиваться. В рациональном аспекте массового сознания: запрос на весовые продукты в свою тару, либо на продукты упакованные в ПЕРЕРАБАТЫВАЕМУЮ упаковку от населения есть - массового предложения пока НЕТ !

РЕЗЮМЕ: В начале 2019 года важнейшими аспектами при выборе продуктов Покупателем в ПРАКТИЧЕСКОМ (рациональном) подходе является ВЫПОЛНЕНИЕ ВСЕХ БЕЗ ИСКЛЮЧЕНИЯ следующих критериев: минимизация вредных последствий потребления для экологии, возможность визуального контроля качества продуктов до приобретения, наличие ЛИЧНОЙ гарантии продавца на качество и происхождение продуктов, соответствие с подтверждением состава продукта стандартам продуктов для Здорового Питания. Несмотря на массовый спрос со стороны населения на продукты соответствующие ВСЕМ указанным критериям - готовые решения на розничном рынке продуктов в РФ на сегодня пока отсутствуют !

3. Достижения и перспективы продуктового ритейла, основанные на Разуме и Вере Покупателей. Что мы имеем на начало 2109 года ?

• Главное ДОСТИЖЕНИЕ сетевых супермаркетов формата "у дома" на начало 2019 года ! ХОРОШИЕ НОВОСТИ о ПРОГРЕССИВНОМ формате торговли продуктами, который ПРИНЯЛИ Покупатели !!! Покупатели спальных районов по достоинству оценили возможность ежедневно покупать продукты в формате "на ужин": по фасовке и ценникам. Так же Покупатели приняли предложенную супермаркетами модель: здесь и сейчас сегодня на ужин с возможностью ежедневно разнообразить свое меню. Кстати, местные ИП, которые на сегодня массово стоят с ценниками за 1 кг. или за 100 гр. продукта - показывают тенденцию к массовому закрытию в спальных районах и эта тенденция продолжиться. Покупатель спального района однозначно выбрал формат веса и цены в формате "на ужин" ! При этом все на ужин в полном объеме можно каждый день покупать в одном месте, ежедневный завоз продуктов в супермаркет обеспечивает решение вопроса о свежести продуктов, а широкий ассортимент предполагает разнообразие меню по факту посещения супермаркета - результат: Покупатели в 2018 году начали массово отказываться от предварительных закупок на неделю вперед.;
• ТРЕВОЖНЫЕ НОВОСТИ !!! Покупатель приобретая продукты в формате "на ужин" в супермаркете все равно испытывает сомнения в качестве продукта, который наглухо упакован в упаковку, а так же отдает себе полный отчет о том вреде, который он наносит природе своего края приобретая каждый день упакованные в НЕ ПЕРЕРАБАТЫВАЕМУЮ упаковку продукты. Но поскольку реальной альтернативы на начало 2019 года в рамках предложения в спальном районе не существует, несмотря на эти существенные МОМЕНТЫ, Покупатель однозначно выбирает супермаркеты и предложение формата "на ужин".
• ПЕРСПЕКТИВЫ в общем по рынку продуктового ритейла: с начала 2019 года и на ближайшие несколько лет РЕАЛЬНЫЙ Покупатель уже выбрал наиболее удобный для него формат: это ежедневные покупки свежих, завезенных сегодня, продуктов в формате "на ужин". При этом если в супермаркетах, данный формат уже обкатан и успешно существует в формате "магазин у дома", то на рынке продуктовых ИП он только начал развиваться. На сегодня мелкие ИП в редких случаях показывают хорошую рентабельность в формате "магазин домашней еды" расположенный на несколько домов в жилом квартале, где в основе успеха лежит личное знакомство жителей квартала с владельцем продуктового магазина.
• ПЕРСПЕКТИВЫ для тех кому за 30: для старшего поколения Покупателей, которое больше предпочитает готовить дома самостоятельно - в этом сегменте наиболее востребованным предложением будут являться комплекты наборов продуктов для самостоятельного приготовления дома, по ассортименту блюд основной спрос будет приходиться на традиционные блюда. Для этой категории важным фактором для принятия решения о покупке продуктов будет наличие личного знакомства с продавцом, либо доверие к бренду продуктового магазина - поэтому основным каналом продажи для этой возрастной группы будут реальные магазины в формате "у дома".
• ПЕРСПЕКТИВЫ для тех кому до 30: молодое поколение "Макдональдс" однозначно выбирает заранее приготовленные комплекты и наборы продуктов (блюд) для разогрева дома. Основным каналом продаж для этой категории будут интернет магазины готовой еды с "доставкой до двери". Главным критерием к выбору ассортимента блюд будет практичность и простота в их приготовлении, при этом запрашиваемый ассортимент будет весьма разнообразным и помимо традиционных блюд, среди этой возрастной группы будет большой спрос и на блюда относящиеся к национальным кухням мира. При наличии возможности заказа широкого ассортимента готовых комплектов продуктов питания в интернете с доставкой на дом - необходимости регулярно посещать реальные магазины у данной возрастной группы не будет.
• ПЕРСПЕКТИВЫ интернет - магазинов традиционных форматов по аналогии с супермаркетами: поскольку спрос у населения в начале 2019 года очевидно сместился в сторону покупки комплектов продуктов "на ужин", перспектива, как традиционных супермаркетов, так и интернет магазинов предлагающих продукты по схеме "купи все по отдельности и сам придумай себе ужин" - в нынешних настроениях Покупателей считаем бесперспективными. Позиции продуктов, которые не будут входить в состав наборов "на ужин", такие например как фрукты, колбасы и т.п. - попадают в категорию сопутствующих продуктов и будут продаваться вместе с основными заказами наборов продуктов, либо перейдут в категорию "ультра фрэш" и будут регулярно напрямую путем коллективных закупок приобретаться жителями городских домов напрямую у фермеров - производителей без посредников. Основной перспективой развития интернет - торговли продуктами питания на ближайшие несколько лет - будет продажа готовых наборов для самостоятельного приготовления, либо готовых блюд для ежедневного и разнообразного питания Покупателями у себя дома. В этом формате Покупатели могут обеспечить себе максимальное разнообразие ежедневного меню, а цена на наборы продуктов соизмеримая с ценой комплекта, купленного по отдельности и при отсутствии остатков (излишков) еды обеспечит экономическую целесообразность таких решений со стороны Покупателя.

РЕЗЮМЕ и ПЕРСПЕКТИВЫ:

1. Формат ежедневных покупок продуктов в формате "на ужин" продуктовыми сетями будет успешно в ближайшие несколько лет развиваться, при выполнение следующих условий:

- продуктовый супермаркет имеет формат "магазин у дома";

- потребуется найти решение задачи, как преодолеть падение доверия к бренду магазина и предлагаемым продуктам на волне публикаций о массовом закрытии сетей по причине банкротства;

- открытый вопрос, требующий срочного решения: что делать с НЕ перерабатываемой упаковкой ?

- ограничение предложения ассортимента продуктов в формате "купи все по отдельности и придумай сам, что приготовить" к расширению ассортимента продуктов в формате комплексных готовых решений "на ужин", как для самостоятельного приготовления, так и уже готовых для разогрева блюд при сохранении линейки СОПУТСТВУЮЩИХ ПРОДУКТОВ: фруктов, напитков, колбасы и т.п. в качестве дополнительного сервиса.

2. Наиболее перспективным форматом, по выбору Покупателей спальных районов для продуктовых ИП - будет формат "магазин готовой еды" рядом с домом, при выполнении следующих условий:

• продуктовый отдел предлагает готовые решения по продаже продуктов на развес в формате "на ужин", по весу и цене;
• есть возможность приобретать весовые продукты в тару Покупателя, либо использование 100% экологически чистой упаковки;
• у Продавца налажено доверительное ЛИЧНОЕ знакомство с Покупателями соседних домов и он обеспечивает КАЧЕСТВО и СВЕЖЕСТЬ продуктов под свою ЛИЧНУЮ гарантию;
• на продуктовой точке, в партнерстве с крупными Компаниями организована точка выдачи заказов сложных рецептов для приготовления дома, либо наборов готовой еды от популярных у населения района Поставщиков. Несмотря на то, что Покупатели будут указанные наборы заказывать в другом месте, проецирование ЛИЧНОЙ гарантии Продавца на выдаваемые на точке наборы - позволит данному виду бизнеса успешно развиваться !
• на базе личного знакомства с Покупателями - важнейшим сервисом данного формата магазина будет оперативное решение вопросов с ассортиментом и ценообразованием на предлагаемые продукты в соответствии с РЕАЛЬНЫМИ запросами населения, как в течение текущего месяца, так и в зависимости от месяца года. Основой для такого взаимодействия будет личное знакомство Покупателей и владельца точки.
• источник дополнительного трафика продуктового ИП - организация сервиса ПРЕДЗАКАЗА на редкие или специализированные продукты, например для диетического питания, кашерные продукты и т.п., которые НЕ являются продуктами массового потребления и соответственно НЕ предлагаются и НЕ будут предлагаться в супермаркетах, но у поставщиков Продавца есть в наличии.

3. "Продуктовые электрички" - новый тренд, который набирает популярность:

- девиз этой темы покупок: от "забоя" до стола за 4 часа !

- описание схемы: коллективные закупки жителями ГОРОДСКОГО жилого дома продуктов у сельского фермера (производителя) в ПРИГОРОДЕ, с которым ЛИЧНО знаком Инициатор (Организатор) закупок;

- организация: житель дома отдыхающий на своей даче в пригороде и ЛИЧНО знакомый с сельским фермером на протяжении нескольких лет, РЕКОМЕНДУЕТ проверенные фермерские продукты жителям своего городского дома. В этой схеме ЛИЧНАЯ гарантия на качество продуктов от фермера до стола Покупателя в городе сохраняется путем проецирования гарантии жителем дома.

- достоинства этого варианта покупок: продукты категории "настоящий ультра фрэш" по цене соизмеримой с супермаркетами (полное отсутствие посредников), от момента производства продуктов до стола (кухни) Покупателя срок поставки до 6 часов по схеме еженедельного ПРЕДЗАКАЗА, полное отсутствие альтернатив на приобретение таких продуктов в городе, широкий ассортимент поставляемых продуктов: мясо, птица, рыба, молочные продукты, который на сегодня уже массово производиться мелко серийными партиями в большинстве сельских поселений по всей территории РФ.

- в рамках потребления многоквартирного городского жилого дома - у такого объединения жильцов может быть несколько профильных и надежных Поставщиков ультра свежих продуктов. Отсутствие каких либо контрактов - определяет быструю замену одного поставщика на другого в случае падения качества, либо необоснованного повышения цены !

- экономическое обоснование: достаточный объем продуктов с доставкой в ОДИН адрес на условиях еженедельного ПРЕДЗАКАЗА. Гарантия качества и свежести продуктов обеспечивается по схеме Производитель - Покупатель. Отсутствие посредников исключает увеличения сроков доставки свежих продуктов до стола Покупателя и лучшие цены, при условии что в городе данное предложение отсутствует и в ближайшее время представлено НЕ будет. По каким ценам на сегодня предлагают "ультра фрэш": цены на фермерские продукты для населения поселка от местного фермера соизмеримы с ценами местного супермаркета !

Если эта статья была Вам интересна или полезна: ставьте лайк, включайтесь в обсуждение и подписывайтесь на мой канал "ПРОДМАГ СЕРВИС". Будет много интересного....

Другие наши статьи, которые могут быть Вам интересны:

Как организовать коллективные покупки продуктов ультра фрэш с минимальными затратами в городском многоквартирном доме: пошаговая инструкция.

Покупаем продукты в свою тару: ланч-боксы из нержавейки - лучшее экологичное решение в 2019 году !