Котлеты стали неотъемлемой частью питания людей практически всех стран. Существует огромное множество видов котлет, разнообразные способы их приготовления и рецепты, мясные, рыбные и овощные. Но сама котлета как изобретение кухни уходит глубоко в историю и культуру именно еврейского народа. Как так случилось?
Начнем с того что слово котлета в русском языке не родное. Происходит оно из французского языка и означает совершенно иное блюдо, хоть и мясное. "cotelette"- в дословном переводе с «парижского» означает мясо на кости, как правило, обжаренное. Да, собственно не обработанный ломоть мяска с косточкой ну совершенно не похож на привычную котлету. Где это таинство проворачивания мяса через мясорубку? А как же хлебушек или мука? Где тут лук, а специи, а морковка?
Мясное блюдо, которое технически и является котлетой как раз было придумало именно евреями, и называется оно шомокуфтей.
Изобретение «шомокуфтея» было связано отнюдь не столько с гастрономическими пристрастиями евреев сколько требованиями их культуры и религии. Давайте разберемся:
Первое. По еврейской вере иудеям строго на строго запрещено есть свинину , но другие виды животных позволительны. Но в тоже время евреям запрещено употреблять в пищу кровь любых животных. Необходимо как то из мяса всю кровь слить, или удалить, а только потом кушать.
Второе. В древние времена евреи традиционно жили в палестинском и аравийском регионе. Климат там засушливый и пыльный и к тому же ощущается серьезный дефицит воды. Кстати свинья у них стала как раз грязным животным из-за того что в жарком климате палестинского региона жирное мясо свиньи быстро начинает портиться что грозит отравлениями.Другое же мясо необходимо обескровить. Можно долго и тщательно промывать кусочки в воде, но в названном регионе с водой всегда были большие сложности. Евреи, как и русские отличаются находчивостью и для экономии крайне драгоценной воды их кулинары стали рубить куски мяса на мелкие- мелкие кусочки, по сути ,доводя кусок мяса до состояния фарша. Зачем? Затем что когда мясо находится в состоянии фарша из него намного проще вымыть всю кровь и для этого потребуется незначительное количество воды. Потом же евреям приходилось из этой мясной трухи лепить шарики или комочки, смешивая с другими ингредиентами для формы и вкуса. И вот котлета готова.
А какие необычные истории известных блюд знаете вы?
Другие статьи на моем канале :
Почему армия Суворова была самой быстрой в Европе?
Нимфы: обнаженные духи или развратные девы Древней Греции ?
Что такое "Шарашкина контора" и кто там работал?
Что означает "Платоническая любовь" на самом деле?