Доброго всем дня! На днях с подругой забрели в кафешку и заказали картошечку по деревенски. Признаться честно, я боялась, что тамошние повара не смогут угодить такой привереде как я. Но они меня порадовали: картошку принесли аппетитную, с золотистой корочкой. Подруга моя весь обед причитала, что дома у нее такая картошка никогда не получается.
Ирка моя - дама уже не молодая, но но кухне по-прежнему бывает полным профаном. Поэтому мне как обычно пришлось бороться с ее заниженной самооценкой и доказывать, что так пожарить картошку может любая хозяйка
Для жарки нужно взять менее рассыпчатые сорта. Но этого не достаточно: нужно еще избавить картофель от лишнего крахмала: картошку нужно очистить, нарезать на соломку( 6-7 мм толщиной), залить ее водой и оставить в сторону на 15-20 минут.
Выбор сковороды и масла
- Правильная сковорода для румяного картофеля ни в коем случае не должна быть с тонкой. Оптимальный вариант вообще чугунная, но если такой нет - выбираем ту у которой самое толстое дно.
- Можно жарить на сале, смальце, сливочном масле или на подсолнечном с добавлением сливочного. У меня — свой вариант и начинается он обжаривания на подсолнечном масле (объясню в конце рецепта).
- Возвращаемся к картошке, сцеживаем максимально и просушиваем чистым полотенцем.
Сковороду ставим на максимальный огонь и наливаем рафинорованное масло. Засыпать просушенные ломтики картофеля можно будет только после того, как масло разогреется до шипения
для проверки нужно положить один ломтик картофеля на сковороду. Когда вокруг него появится признаки интенсивного кипения, можно добавлять остальную картошку.
Первые 10 минут картошку жарим на большом огне, не накрывая крышкой и не перемешивая. Через пять минут картошку нужно аккуратно перевернуть широкой лопаточкой нужно перевернуть картошку.
(Старайтесь это сделать практически одним движением. Для этого нужна сноровка, но не переживайте, со временем вы приспособитесь.)
После обжарки картошки с другой стороны огонь можно убавить до среднего, но крышкой по-прежнему закрывать не стоит, иначе можете получить картофель поджаренный, но тушенный.
Переворачивать картошку часто не нужно, еще 2-3 раза. Когда картошке остается совсем немного до готовности ее нужно посолить, можно добавить чеснок, специи и зелень и...
за три- четыре минуты до готовности, я к моей румяной картошке добавляю 50 гр сливочного масла ( равномерно тру на терке замороженное) и вот только теперь накрываю крышкой.
Вот и все хитрости! У меня картошка получилась румяной снаружи, а внутри вкусной и нежной! А как готовите вы, не секрет?
Пробуйте на здоровье! Я буду очень рада, если вам понравится!Оцените, пожалуйста, статью и ПОДПИШИТЕСЬ НА КАНАЛ. Спасибо!