Для верующих первой едой в Пасхальное воскресенье должны стать освящённые крашеные яйца, кулич или пасх
Как пояснили в Вознесенском кафедральном соборе, приготовить на праздник можно как кулич, так и пасху. Но, судя по блюдам, которые приносят в церковь на освящение, новосибирцы предпочитают всё-таки куличи.
«Некоторые уверены, что это одно и то же, но принципиальные отличия в приготовлении этих блюд всё-таки существуют, – отмечает Светлана ВЕРЕСАЕВА, повар-кондитер. – Кулич – это сдобный хлеб на дрожжах с изюмом или миндалем, пасха – сладкое творожное блюдо, которое подают на стол в знак окончания Великого поста».
Пасха – блюдо, которое принято делать всего один раз в году – именно на этот христианский праздник. Для её приготовления понадобится специальная форма в виде усечённой пирамиды. Это может быть как традиционная деревянная разборная пасочница, так и пластмассовые формочки, которые сегодня легко можно найти в магазинах.
«Главный ингредиент в рецепте – творог, и он должен быть высокого качества – свежий и однородный, – отмечает Светлана Вересаева. – Если влаги в нём много – отожмите его, положив под гнёт. Для приготовления творожной пасхи все продукты должны быть комнатной температуры. Рецептов этого блюда – множество, есть пасхи сырые и заварные с добавлением изюма и цукатов, с орехами. Но всегда в итоге получается не только вкусное, но и полезное блюдо, которое с удовольствием едят даже дети, которых обычно сложно заставить съесть даже немного творога».
Предлагаем приготовить заварную творожную пасху, особенность которой в том, что хранится она дольше.
По церковным традициям и пасхи и куличи начинают готовить в Чистый четверг, после омовения тела и причастия в церкви. В четверг вечером ставится закваска, замес теста. Выпекают куличи и пасхи в Страстную пятницу. В субботу после 14 часов праздничное угощение несут в церковь для освящения. Только после этого блюдо можно есть.
ЗЗаварная творожная пасха
Вам потребуется:
• 1 кг творога
• 250 мл сливок 10% жирности
• 5 яиц
• 2 стакана сахара
• 250 г сливочного масла
• 100 г светлого изюма
• 100 г грецких орехов
• 50 г цукатов
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 лимон
Желтки отделите от белков, взбейте с сахаром. Во взбитую желтковую массу добавьте сливки и доведите до кипения на водяной бане или в кастрюле с толстым дном, постоянно помешивая. Дайте полученной заварной массе немного остыть.
В остывшую заварную яично-желтковую массу добавьте творог, сливочное масло, изюм, орехи, цукаты, лимонную цедру и ванильный сахар. Все хорошо перемешайте.
Выложите полученную смесь в форму и поставьте в холодильник на несколько часов. За это время выйдет лишняя жидкость и творожная пасха примет красивую форму.