Сладкий "испанский ветер"

А знаете ли вы, что в дореволюционной России привычные нам меренги или безе назывались совсем по-другому? Эти уже тогда популярные пирожные назывались "испанским ветром". Почему? Бог весть. Но очень красиво. Как-будто в воздухе сразу пахнет цветами апельсинов и вдалеке видны Пиренеи. В очередной старой книге мы нашли для вас рецепты "испанского ветра". Для удобства сохраняем нумерацию рецептов. Орфография и пунктуация оригинала также сохранены.

Павловская О. Скоромный и постный стол : Руководство для приготовления 2800 блюд, начиная с самых изысканных, разных печений, хлебов, варений, наливок и т. п. : С 20 раскраш. рис. всех частей быка и теленка.. / Сост. и изд. О. Павловской ; Рис. исполнены худож. П. Борелем. - Санкт-Петербург, 1876. - 731 с. разд. паг., 2 л. ил.

№2032. Испанский ветер

Истолочь мелко 1/2 стак. сладкого миндаля, смешать с 8-9взбитыми белками, прибавить 1/2 фун. мелкого, просеянного сахара, который сперва был стерт о лимонную цедру, а потом высушен; размешать и в ту же секунду класть серебряной ложкою кучками на железный лист, вымазанный белым воском, ставить сейчас-же в не жаркую печь и держать, пока не высохнут. Следует заметить, что, прибавив сахар (он от белков тает) необходимо сейчас-же ставить в печь, а то пирожное не удастся.

№ 2033. Испанский ветер, - другим манером

Взбить как можно лучше 10 белков, прибавляя понемногу и не переставая бить, 10 столовых ложек мелкого просеянного сахара, сейчас-же класть ложкою кучками на железный лист, вымазанный воском, и тут-же ставить в не горячую печь посохнуть, лучше всего после хлебов на ночь; можно также прибавить стертую на мелкой терке цедру лимона.

И напоследок - вариант, для которого и нужно было сохранять нумерацию рецептов:

№ 2034 Испанский ветер на облатках

Приготовить кружки облаток, как сказано в №2031, класть их на бумагу, наложенную на лист, а на облатки класть кучки, приготовленные из белка и сахара, как сказано в № 2033.

Вот те самые "облатки":

№ 2031 Облатки для пирожного

Некоторые пирожные накладываются на облатки; тесто для этих облаток следующее: разбить 6 яиц с 1/4 ф. сахара, прибавить, кто хочет, 1/2 чайн. ложеч. корицы, немного гвоздички, мускатного цвета и столько муки, чтоб тесто можно было раскатать в тупую сторону ножа; потом нарезать четыреугольные кусочки или кружки стаканом, что именно понадобиться, положить на бумагу и ставить в печь в самый вольный дух. Корицы и гвоздички можно не класть.

Приятного аппетита!