Карри - это название того, как готовятся азиатские блюда. В западных странах это понятие чаще всего ассоциируется со смесью специй, в основном специй, доступных в виде порошка. В обоих случаях карри - это множество вкусных ароматов и источник ценных для здоровья веществ.
Согласно многочисленным источникам, карри происходит из Индии. На протяжении веков он присутствовал на кухнях многих азиатских стран. Тайские карри, индийские карри и японские карри отличаются друг от друга, но бесчисленное множество различных рецептов для этого общего названия также можно найти в каждой из национальных кухонь. Это потому, что термин кари из тамильского означает просто «соус».
Что такое карри?
В азиатских странах карри (кари) - это название, используемое по отношению к различным блюдам, общей чертой которых является богатство специй и консистенция соуса, которые эти блюда в основном обязаны содержанию очищенного топленого масла и кокосового молока. Кроме того, овощи, грибы, различные виды мяса и сыры могут появиться ы содержании.
Карри - это английское слово, которое в западной культуре в первую очередь ассоциируется с порошкообразной специей (в частности - смесью специй). Его изобрели англичане, увлеченные азиатской кухней во время колонизации Индии. Именно в таком виде композиции использованных в нем специй вышли на европейские столы.
На Западе слово карри стало популярным как название смеси приправ, которое в Индии называют названием масала. В Российских магазинах продукт под названием карри-паста также становится все более доступным. Используемая в нем пряная композиция сочетается с растительным маслом или топленым маслом. Блюда, подаваемые в ресторанах под названием карри, обычно наказываются - блюда, приготовленные по рецептам азиатской кухни.
Состав карри и его виды
Порошкообразный карри чаще всего содержит такие ингредиенты, как:
куркума,
тмин,
кориандр,
имбирь,
перец чили,
черный перец,
чеснок,
черная горчица,
корица,
гвоздика,
мускатный орех,
кардамон.
Выбор и пропорции ингредиентов различны, что в случае оригинального масала (в настоящее время попавшего в ступку) зависит от приготовленного блюда. Когда речь идет о готовых приправах, наиболее распространенным является индийский желтый карри (с большей частью куркумы) или красный карри (цвет обусловлен красным перцем чили). Темно-коричневый цвет имеет более острый вкус композиции специй, сожженных перед смешиванием, вдохновленный шри-ланкийской кухней. Тайское зеленое карри покупается в виде пасты, содержащей зеленый перец чили и большое количество различных трав.
Карри специи - свойства
Карри считается одной из самых полезных специй в мире. Каждое из растений, присутствующих в смеси, содержит чрезвычайно ценные для организма вещества. Компоненты специй являются богатым источником витаминов, минералов, клетчатки и, прежде всего, биологически активных фитохимикатов, таких как эфирные масла, флавоноиды, каротиноиды, алкалоиды. Считается, что регулярное употребление карри в пищу приводит к:
уменьшает вероятность развития рака,
снижает частоту сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку снижает уровень холестерина в крови, расширяет кровеносные сосуды, регулирует кровяное давление,
предотвращает резкие скачки уровня глюкозы в крови, опасные, особенно для диабета II типа,
кроветворение, профилактика анемии,
усиливает когнитивные функции также у пожилых людей (противодействует нейродегенеративным изменениям),
снижает риск заражения за счет сильных антисептических свойств,
обладает противовоспалительными свойствами, ограничивая различные болевые проблемы (например, ревматические боли),
поддерживает работу пищеварительной системы, в том числе выделение желудочного сока,
уменьшает выраженность симптомов, связанных с нарушениями пищеварения,
способствует похудению, стимулирует пищеварение и термогенез,
работает, расслабляя, облегчая менструальную боль,
укрепляет кости и зубы, предотвращает остеопороз,
поддерживает очищение организма от тяжелых металлов.
Карри - рецепты
Порошок карри можно использовать на кухне для бесчисленных блюд. Смесь придает им не только восточный вкус, но и прекрасный аромат и золотистый цвет. Специи используются, среди прочего приготовить рис с карри, который является типичным элементом китайской кухни. Порошок карри хорошо работает как дополнение к маринадам, соусам.
Простое карри можно приготовить из готовой пасты, которую замешивают в кокосовом молоке. Полученный соус также сочетается с любыми мясными добавками (вместо мяса вегетарианское карри часто содержит сыр тофу) и овощами.