Народы Средней Азии очень гостеприимны. Поэтому, принимая гостей, их дастархан богат угощениями. Не обходится без БЕШБАРМАКА, традиционного мясо-мучного блюда кочевых народностей.
Кочевники ели руками, не пользуясь ложками и вилками. Приготовить такую вкусную и сытную еду под силу любому.
Пошаговый рецепт с фото
Киргизскому способу приготовления бешбармака научила моя мама. Обычно готовлю в казане. Но можно и в жаровне, кастрюле с толстым дном или в скороварке.
Мясо
Среднеазиаты не едят свинину. В их питании используется в основном баранина, конина, говядина. Я покупаю баранину.
Нарубленную баранинку с косточкой (примерно, 1 килограмм), заливаю небольшим количеством воды. Солю, перчу. Варить придется долго, пока мясо не будет мягким и отставать от кости. Периодически снимаю пенку. Казахи добавляют морковь при варке.
Режу 2 луковицы кольцами, забрасываю в казан, когда мясо будет почти готово. Лучок не должен перевариться. Варится шурпа (шорпа).
Мучная основа
Замешиваю тесто.
В миску наливаю воду (0,5 литра). Вбиваю одно яйцо. Солю. Засыпаю постепенно муку. Тесто вымешиваю упругим, как на пельмени или манты. Рецептами этих блюд я уже делилась в своих статьях.
Рекомендую подписаться на мой канал, чтобы постоянно получать новые идеи разнообразия меню.
Отрезаю кусок, раскатываю большой сочень.
У каждого народа для бешбармака свой метод нарезки: ромбами, прямоугольниками, лапшой. Я предпочитаю делать небольшие квадратики, как угощала нас в детстве соседка-киргизка.
На противне, припудренном мучкой, раскладываю и даю подсохнуть. Можно подсушить в духовке. Тогда излишки можно хранить в дальнейшем.
Шурпа для бешбармака
Хорошо вываренное мясо выкладываю на тарелку для остывания. Шумовкой осторожно достаю колечки лука на блюдце.
Бульон процеживаю и половину оставляю в отдельной емкости.
Остальное выливаю назад в казан и забрасываю туда квадратики. Варю, пока не всплывут.
Остывшее сваренное мясо отделяем от кости. Режу на кусочки.
Достав сваренные из теста мучные сегменты, раскладываю на большом блюде. В середину укладываю куски отварного мяса с луком. Поливаю шурпой. Бешбармак готов!
В пиалки или чаши для бульона наливаю шурпу.
На стол подаю бешбармак горячим.
Всем известно, что бараний жир быстро застывает.
Отдельно ставлю тарелочку с рубленной зеленью. Также в салатнике подается предварительно ошпаренные свежие кольца репчатого лука, слегка маринованные в уксусе.
Приятного аппетита! Не забывайте ставить лайки и оставлять комментарии.