Многим наверняка известно что такое глютен? Если нет - давайте расскажу.❤ Глютен - это сложный белок, который содержится в некоторых зерновых продуктах. Есть теория о том, что в процессе эволюции, растения, размножаясь , стараются обезопасить своих детей и научились выделять яд. Действительно, есть исследования , которые показывают как глютен в организме насекомых способен блокировать работу ферментов отвечающих за пищеварение. Соответственно насекомое рано или поздно поймет, что данное растение не очень то и съедобно.
При чем тут пшеница? А при том, что в пшенице глютена больше всего и может содержаться до 80% от массы зерна.⠀
Что делает глютен в организме человека? Глютен в непереваренном виде отправляется к стенкам тонкой кишки и старается втиснуться в межклеточное пространство. Но иммунная система чаще всего распознает это и старается вывести глютен из организма, иногда это получается а иногда нет.
По статистике у 1 из 100 человек встречается глютеновая непереносимость - Целиакия, у большинства остальных людей - просто повышенная чувствительность к глюнету. Целиакия - это когда при употреблении пшеницы или ее продуктов развивается сильная воспалительная реакция, в результате которой разрушаются ворсинки слизистой тонкого кишечника и поражается нервная система.
Целиакию довольно сложно выявить. Причины этому 2:
1Гистологическое и эндоскопическое исследование, анализ крови. Которые возможно и покажут поражение слизистой тонкого кишечника, но не обязательно будут являться результатом употребления глютена.
2 Смазанная симптоматика, у больных могут проявляться следующие проблемы : проблемы с пищеварением, вздутие живота, понос, повышенная слабость, быстрая утомляемость, бледность, головные боли, боли в суставах, депрессивное состояние, иногда анемия. Согласитесь один или несколько из этих симптомов можно встретить у каждого второго человека на планете?
При обычной повышенной чувствительности к глютену, в принципе, ничего плохого не происходит, имунная системы быстро реагирует и выводит глютен. Единственная опасность только в том, что после каждого употребления пшеницы или ее продуктов - мы изрядно напрягаем нашу иммунную систему. Иногда повышенная чувствительность к глютену временно может переходить в целиакию. Это происходит тогда, когда иммунная система и наш кишечник и так перегружена, например во время или после болезни, после приема антибиотиков и пр. Именно поэтому врачи и диетологи советуют свести к минимуму употребление глютена, на всякий случай.
Как узнать , дружит ли Ваш организм с глютеном? Проконсультироваться с врачом и только опытным путем. На месяц отказаться от глютено- содержащих продуктов:от пшеницы и ее продуктов ( булок, макарон, пшеничной каши) и еще некоторых зерновых, идите в магазине в раздел "без глютена". Если через месяц почувствуете улучшение, например: настроение улучшиться, энергии прибавится, проблемы с пищеварением наладятся или пропадут другие существующие проблемы - значит вам дорога в мир без глютена.
Я вот мучное не очень люблю сама по себе, иногда хочется очень булочку с корицей с чаем съесть, но редко. Хлеб тоже практически не ем. Единственное от чего пока не могу отказаться - это макароны. Хорошо что, у нас много продается макарон без глютена, надо перейти на них, но я пока не пробовала. Как попробую обязательно расскажу.