Многие хозяйки знают, если дома нет разрыхлителя, не беда, сода и уксус заменят также. Однако вопрос спорный, стоит ли гасить и многие удивятся.
Сода, вступая в реакцию с кислой средой, распадается на соль, воду и углекислый газ, пузырьки которого и разрыхляют тесто. Сода пригодится, если в рецепте есть «кислые» ингредиенты: кисломолочные продукты, фруктовые соки, или пюре, какао-порошок, мед. Поэтому гасить соду в ложке не имеет смысла, поскольку при взаимодействии уксуса и соды на ложке, разрыхленным будет только воздух в помещении.
Для того, чтобы реакция произошла должным образом, лучше смешать соду с сухими ингредиентами, уксус смешать с жидкими ингредиентами и после чего произвести замес теста, реакция произойдет при замешивании. Однако стоит уточнить еще раз, если в рецепте есть продукты, содержащие кислоту, уксус не нужен, реакция произойдет сама по себе, придав тесту нужную воздушность и пористость.
Чрезмерное количество соды придаст готовому изделию неприятное послевкусие, также излишки соды негативно влияет на витамины группы B, разрушая их, поэтому количество соды в рецепте не стоит превышать.