Солёная сельдь - это вкусная и полезная закуска. Она прекрасно подойдёт и для обычного обеда, и для праздничного стола. Рассмотрим как сохранить это блюдо, чтобы оно радовало нас как можно дольше.
Отбор свежесолёной сельди
Чтобы сохранить солёную селёдку, важно правильно отобрать рыбу и подготовить её к хранению.
- Следует осмотреть чешую. Рыба с «ржавым» её оттенком - это некачественный продукт, в котором начался окислительный процесс, под его воздействием страдают и чешуйки, и мякоть сельди.
- Обратите внимание на жабры рыбы. При нажатии на них не должно быть подтёков крови. Если они есть, это говорит о неправильных условиях приготовления.
- Сельдь должна быть упругой и при надавливании быстро возвращать форму. Повреждения и пятна недопустимы.
- Если живот селёдки вздут и от неё исходит неприятный запах, это говорит о том, что продукт испорчен.
Перед хранением рыбу стоит подготовить: очистить от внутренностей, удалить голову, порезать (если нужно).
Правила хранения солёной селёдки
- Если заводская упаковка не повреждена, хранить рыбу нужно при температурном режиме около +5° С. При соблюдении этих условий, в жестяной таре селёдка сохраняется до 4 месяцев, в пластиковой упаковке около 3 месяцев, а в вакуумной не более 35 суток.
- Вне заводской тары селёдку, не стоит сохранять в обычном холодильнике более 3–4 недель. Такой срок приемлем лишь при хранении в рассоле и в соответствующей посуде.
- При долгосрочном хранении в холодильнике селёдку следует поместить в стеклянную или керамическую ёмкость, максимально полотно закрыв крышкой.
- Без рассола в холодильнике рыба хранится не более 2 дней.
- Заливка должна полностью покрывать кусочки сельди.
- Очищенная и замороженная селёдка сохраняется до 6 месяцев.
Способы хранения
В рассоле
Чтобы сохранить продукт таким способом, можно использовать рассол из упаковки или приготовить его самостоятельно. Для этого пригодятся такие ингредиенты: вода, соль, уксус. Пропорции следует выбирать исходя из степени просоленности рыбы. Универсальным считается такой рецепт: 200 г. соли на 1 л. воды; вскипятить и остудить до комнатной температуры; добавить столовую ложку уксуса и залить рассолом сельдь, обязательно закрыв крышкой.
В пиве
Интересен и пикантен вкус сельди, сохранённой в пивной заливке. Для её приготовления следует вскипятить пиво и добавить в него лавровый лист и чёрный перец. Охладить пиво, залить кусочки сельди готовым рассолом и закрыть крышкой.
В масле
Этот способ сохранения солёной сельди является традиционным и проверенным. Рецепт такого хранения прост: очищенную, промытую, порезанную селёдку обильно заливаем растительным маслом. Сельдь отлично сохраняется в стеклянной ёмкости в закрытом виде.
Как видите, сохранить этот продукт довольно просто. Достаточно следовать правилам и приготовить вкусную заливку. Приятного вам аппетита и весёлых застолий.
Все о правилах засола и хранения селедки Вы можете узнать на нашем сайте: https://catfishing.ru/rybnye-blyuda/solenaja-seledka/