Недавно задумалась - почему я очень редко замечаю, что в какой-нибудь семье готовят голубцы? Даже за все время работы поваром мне не довелось их делать. В моей семье их готовили только однажды - на Новый год, а мне самой довелось наблюдать процесс приготовления во время практической работы в кулинарном училище.
Да-да, хоть я и повар, но простейшие голубцы готовить не умею😁😁😁
Получается, что эти вкуснейшее блюдо, рожденное совдепом уходит в прошлое. Может быть, хозяйки старшего поколения готовят, но вот молодежь - это врял ли, наверно не всем хочется возиться с капустой, когда можно просто сварить макароны по-быстрому. У меня сестра только готовит, угостила однажды. Очень понравились, решила повторить дома в диетической интерпретации (мне нельзя жареное).
Мои впечатления:
Самое сложное для меня было найти подходящий кочан в магазине и сварить капустные листья. Остальное все в принципе несложно, если умеешь заворачивать блины, то и голубцы получатся. Немаловажно в этом деле еще и правильно распределить порядок действий - пока готовится одно, можно делать что-то другое.
В каком порядке делала:
Перво-наперво поставила греться воду для капусты и вариться рис (всегда отвариваю, поварская привычка).
Фарш уже был готовый, с ним возиться не нужно. Порезала лук, морковь и перец болгарский мелким кубиком для соуса. Сельдерей у меня замороженный. Для фарша тоже пришлось резать лук мелко-мелко. Вырезала кочерыжку у капусты и откинула на сито сваренный рис.
Вода закипела, я ее немного подсолила (тоже просто по привычке, на интуитивном уровне) и загрузила капусту. Верхушка у меня немного торчала, решила что будет лучше если кочерыжечная часть останется внизу.
Пока капуста варится, пожарила овощи для соуса ( добавила к ним сельдерей)и замешала фарш (добавила рис,лук, соль, черный свежемолотый перец и перемешала)
Как только я расправилась с фаршем, подоспели первые готовые листочки, вернее они уже остыли. И тут же я параллельно налила водички в соус, добавила томатной пасты и отставила тихонько тушить на 20-25 минут. Сама в это время занималась заворачиванием начинки в капустные листы и их вытаскиванием из кастрюли с кочаном. Толстую часть стебля отрезала и слегка отбивала ее.
Получилось у меня вот таких кирпичей аж 20 штук. Можно неделю теперь питаться)))! Обжаривать я их не стала, мне жареное нельзя, хотя стоило хотя бы попридерживать с одной стороны на сковороде. Чтоб не разваливались. Ну да ладно, так тоже неплохо. Самое главное их потеснее сложить для принятия формы.
В форму с голубцами налила немного водички (диетические же, не забываем!) и поставила их в духовку. И стала доготавливать соус, а точнее - добавила немножко муки разведенной водой, посолила, поперчила, посахарила, приправила орегано, довела до кипения и пробила блендером.
Температуру духовки не скажу, она уже давно неисправна, приходится и так и сяк ее вертеть. До сегодняшнего дня все было относительно неплохо, но вот голубцам повезло не очень, пришлось готовить их на режиме "гриль" под фольгой. В нормальной печи будет достаточно 180 градусов, если она заранее разогрета и готовить 25-30 минут до того как залить соусом (прикинуть сколько готовится фарш и ориентироваться на готовность капустных листьев)
Тут же залила голубцы соусом и отправила доготавливаться. Выдержала в духовке еще 10 минут, выключила и дала еще немного в ней потомиться.
Итоги:
На готовку с фотканьем у меня ушло от силы полтора часа, и это я готовила голубцы впервые. Так что я так и не смогла понять почему же их все-таки так редко готовят? Продуктов тоже ушло немного, это прекрасный вариант для домашнего полуфабриката. С нынешними ценами уже пора бы брать такие рецепты на вооружение и не пренебрегать ими.
Понравилась статья - ставь лайк и подписывайся! Это лучшая мотивация для меня!
И вот еще пара бюджетных мясных блюд:
Копеечные куриные шейки с дымком к пиву, муж точно оценит
По бюджету: готовлю тефтели с томатным соусом
И вот еще рецепт соуса, с которым я готовила голубцы:
Вкусный овощной соус для всех гарниров